食物爲什麼要焯水 焯水時哪些東西要涼水下鍋
本文已影響2.96W人
本文已影響2.96W人
有些食物在翻炒之前,是需要焯水的,比如大骨頭就需要先過一遍水,但是並不是簡單地用水煮一煮就算了哦。那麼食物爲什麼要焯水?焯水時哪些東西要涼水下鍋?下面本站小編帶來介紹。
1、去腥/除異味
豬肉、牛肉、羊肉
冷水下鍋去“血水”,還可以溶出肉中的部分嘌呤。
2、去亞硝酸鹽/硝酸鹽
香椿、西芹
這些蔬菜經過沸水汆燙可以溶出一部分亞硝酸鹽,同時也可以降低硝酸還原酶的活性。
3、去草酸
菠菜、莧菜、苦瓜、茭白
過多的草酸會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收,而沸水汆燙就可以去除部分草酸。
4、去毒素
黃花菜、豆角、荷蘭豆、蕨菜
新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼,豆莢類蔬菜含有皁素和植物血凝素,蕨菜含有原蕨苷。這些蔬菜建議在烹飪前用沸水汆燙,並徹底煮熟。
5、去農殘
西蘭花、花菜
頂端呈花球類的蔬菜容易殘留農藥,焯水可以幫助減少農殘。
6、去泥沙
花蛤、蟶子
焯一遍水可以讓貝殼張口,用涼水沖洗後,可以去除一些藏匿於殼肉縫隙間的泥沙。
7、去皮
西紅柿、小土豆
熱水汆燙+冷水沖洗的方式,讓蔬菜的皮與肉分離,是懶人必備的廚房小技巧~
8、保持色澤
絲瓜、蓮藕
對於易變色的蔬菜,沸水汆20s,可以防止蔬菜在後續烹飪過程中變黑。
焯水是食材預處理中特別關鍵的一步,它並非簡單煮一下,錯誤的做法不但影響口感,還會讓營養打折扣。7類最好焯水的食材:
①有血污或異味的:羊肉、豬腸、豬肚等;
②容易變色的蔬菜:蓮藕、土豆等。
③需要護色或保持嫩度的:蒜薹、青菜、萵苣、雞、魚、豬肉等。
④草酸含量高的:菠菜、馬齒莧、莧菜、竹筍、芹菜、茭白等。
⑤亞硝酸鹽含量高的:香椿芽等。
⑥含有毒素的:四季豆、鮮黃花菜等。
⑦擔心有農殘、蟲卵的:西蘭花、香菇等。
以上就是全部內容,更多精彩請繼續關注小編。
吃什麼東西奶水多
清炒豌豆苗需要焯水了再吃嗎 豌豆苗需要燙多久吃
半流質食物有哪些水果
秋葵焯水是冷水下鍋還是開水下鍋 涼拌秋葵焯水後需要泡冷水嗎
【茼蒿涼拌需要焯水嗎】茼蒿涼拌用焯水嗎
蒸春餅開水蒸還是冷水下鍋好 春餅要蒸多長時間
焯炒腰花
小孩出水痘吃哪些食物
哪些水果榨汁要加水
菠菜和豆腐能不能同吃 菠菜需要焯水嗎
補鐵的食物有哪些水果
催生食物有哪些東西
羊水是什麼東西
腎積水要注意哪些
汗蒸要帶哪些東西
哪些食材烹飪前必須焯水 煮豬肚先放鹽還是後放鹽
吃什麼東西容易下奶水
產婦奶水多要少吃哪些東西
酸性水果食物有哪些
待產需要哪些東西
流質食物有哪些水果
羊水少爲什麼要破水
豐胸水果和食物有哪些
哪些東西吃了奶水多
添加水果輔食要蒸熟嗎 哪些水果需要蒸熟
哪些食物影響奶水不足
豐胸水果食物有哪些
煮水果茶需要哪些水果
安胎食物和水果有哪些
豐胸的食物水果有哪些