哪些食材烹飪前必須焯水 煮豬肚先放鹽還是後放鹽
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不是所有食材,烹飪前都必須焯水。但有的食材,不管你多懶,爲了家人的健康,烹飪前都要記得焯水。需要提醒的是,若一鍋水焯不同食材,應先焯氣味小的再焯氣味大的。那麼哪些食材烹飪前必須焯水?下面本站小編帶來介紹。
1、有血污和異味的
代表食物:羊肉、豬腸、豬肚、鮮冬筍、春筍、蘿蔔等
羊肉等臊羶氣味重、體積大的動物性原料,和鮮冬筍有苦澀、異味、體積大的植物性原料,如果不在正式熟處理前將這些不良氣味去除,將會影響菜餚成品的質量。因此,有必要在正式烹調前先焯下水。
焯水方法:原料與冷水同時下鍋,加水量沒過原料即可,加熱過程中勤翻動,水沸後根據原料需要把原料撈出,以防止過熟。
2、容易變色的蔬菜
代表食物:蓮藕、土豆等
當蓮藕切片或切絲後,因爲與空氣接觸面增加,在多酚氧化酶的催化下,所含的多酚類物質會被氧化成黑色素,從而發生變色。不過,多酚氧化酶不耐熱,在沸水中燙漂會失活,從而可以避免因酶促氧化而變色。因此,蓮藕烹調前有必要焯下水。
焯水方法:將切成片、絲的蓮藕放入沸水(加幾滴白醋)中燙漂10秒,建議使用不鏽鋼或砂鍋。
3、需要護色或保持嫩度的
代表食物:蒜薹、青菜、萵苣、雞、魚、豬肉等
對於青菜等綠色蔬菜,放入沸水中快熟加熱,可以使細胞中的空氣快速排空,顯出透明感,從而保持色澤碧綠;對於豬肉等異味小、體積小、質地嫩的動物性食物,沸水能使它們快速成熟、保持嫩度。
焯水方法:水沸騰後放入原料,注意水要多,水面要寬,加熱時間要短,綠色蔬菜燙後還需要迅速放入冷水中降溫。
4、草酸含量高的食物
代表食物:菠菜、馬齒莧、莧菜、竹筍、芹菜、茭白等。
很多人在燉豬肚的時候,不知道什麼時候放鹽,然後就憑着感覺放,這樣燉煮出來的豬肚就會非常的硬。
對於放鹽這一步,在燉煮的過程中是一定不能放的,這樣就會導致豬肚發硬,應該是在食用前才加鹽調味,也就是所謂的出鍋後加食鹽,會讓豬肚的口感非常的脆嫩爽口,接下來小編就給大家分享一下媽媽是怎樣燉豬肚的。
在燉豬肚的時候,大部分人都是清燉,或者是搭配一些簡單的食材來喝,因爲越清淡的越營養,喝起來也比較適合腸胃不好的朋友。在燉豬肚的時候,不像一般的食材,由於是用來養胃,一般都不會放太多的調料,一般就是適量的食鹽和白胡椒粉就可以了。
白胡椒粉是暖胃的,多胃部有很好的溫潤作用,而食鹽主要是用來調味。不管是白胡椒粉還是食鹽,都不能放多,調料太多了,不僅不能養胃,反而還容易傷胃。
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