菠菜和豆腐能不能同吃 菠菜需要焯水嗎
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一說到菠菜燉豆腐,小夥伴們可能說會得結石,因爲菠菜裏面含有草酸,草酸和腎結石是有關係的。那麼菠菜和豆腐能不能同吃?菠菜需要焯水嗎?下面本站小編帶來介紹。
很多人都說豆腐菠菜不可以一起吃,會導致腎結石。菠菜中確實含有較多草酸,豆腐含有鈣,草酸和鈣確實會形成草酸鈣,但在吃到胃裏的過程中已經形成結石,被排出體外了。只要烹飪方法正確,不過量食用,菠菜和豆腐是可以一起吃的。
提醒:做菠菜豆腐前,先給菠菜焯一下水。
最關鍵的一點我要告訴小夥伴們,豆腐是補鈣的一個重要來源,豆腐又分滷水豆腐和石膏豆腐,這兩者的營養含量是有差別的。滷水豆腐裏含有一定量的鎂,石膏豆腐鈣含量豐富,不管是鎂也好鈣也好,它們對於減少腎臟結石是有幫助的,可以和菠菜裏面的草酸結合生成草酸鈣順着糞便排泄掉了,這樣就減少了草酸鹽在腎臟沉澱的機會,這就減少了腎結石發生的風險。
所以吃菠菜燉豆腐是非常好的,是經典搭配。
吃菠菜前是需要用開水燙一燙的。
因爲菠菜的草酸含量高,而草酸容易和人體內的鈣結合成不溶性的草酸鈣。草酸鈣不但不能被人體吸收應用,而且還妨礙人體對鈣的吸收,因此食用菠菜時烹飪方法至關重要,要先焯一下水,防止出現影響營養吸收的情況。在焯水去除草酸的過程中,不可避免會損失其他一些溶在水中的營養素,比如維生素C和維生素B1、維生素B2葉酸等水溶性維生素,還會損失一些鉀及類黃酮等其他對人體有保健作用的物質。
實驗表明,綠葉菜在焯煮過程中,水溶性維生素的損失率在30%-50%之間。雖然加熱烹調會造成一定的營養損失,但畢竟還是有半數留存的而並非完全失去營養價值,同時食物中含有的鈣、胡蘿蔔素、葉黃素、維生素K、膳食纖維並不會因爲焯水而顯著損失。
另外一點,菠菜有點脫鈣的作用,對於骨質疏鬆的朋友,對鈣需求量比較高的朋友,不要天天吃波菜就可以了。
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