吃燒烤有哪些健康隱患 吃燒烤有哪些危害
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雖然燒烤十分美味,但是吃燒烤致癌的說法也一直有,在燒烤的過程中,會產生致癌物質,除此之外,還有其他隱患,那麼,吃燒烤有哪些健康隱患?下面本站小編就來說說。
1、致癌隱患
在燒烤的過程中產生的致癌物質主要有兩種:
一種是雜環胺,在明火條件下,不需要太高的溫度,肉裏的氨基酸、糖原、肌酸就會產生雜環胺。
另一種就是大名鼎鼎的“多環芳烴”,這是一大類物質。有研究證明燒烤產生的此類物質高達400多種,包括苯丙芘,二苯丙蒽等,主要來源就是脂肪,高溫下導致油滴聚合、氣化等一系列的化學過程,最後產生可以致癌的多環芳烴。
不僅僅肉串本身附着了這兩種致癌物,燒烤產生的油煙也富含這兩大類物質,油煙揮發還會通過皮膚以及呼吸道進入人體。
研究者們對戶外吃燒烤的人進行了尿液分析,同時對周圍的空氣、燒烤食物、燒烤者的衣物進行了多環芳烴檢測分析。
結果表明,比起肺部對多環芳烴直接吸收,皮膚的吸收更加顯著。
研究者認爲,之所以皮膚吸收更多,主要是因爲燒烤時產生的煙霧中包含“油脂”,會增加皮膚對多環芳烴的吸收。
有的小夥伴想,那我穿着長袖不就可以減少皮膚吸收了嗎?結果恰恰相反!
研究表明,當衣服上也吸收了油煙味之後,皮膚會更快更多的吸收多環芳烴(也有研究表明,與聚酯纖維材質相比,相對棉質衣物吸附多環芳烴的能力更弱)。
是的,吃燒烤時,不僅你的嘴巴、鼻孔,還有你的全身每一個毛孔都在吸收致癌物,很恐怖吧!
目前許多國家已將多環芳烴列爲食品有害物質的重點監測對象。
我國國家標準《食品安全國家標準 食品中污染物限量》( GB2762-2017) 中規定:薰、燒、烤肉類和薰、烤水產品中苯並[α]芘的含量不得大5μg/kg。
歐盟法規No.835 /2011規定,燻烤肉類和燻烤水產品中苯並[α]芘的含量不得大於2μg/kg,同時規定4種多環芳烴(苯並(α)蒽、苯並(b)熒蒽、苯並[α]芘) 含量之和不得大於12μg/kg。
2、原料隱患
燒烤的食物是以羊肉爲代表的各種肉串。由於羊肉的價格比較貴,導致有些不法商販動起歪腦筋,以次充好,以劣充優,甚至以鴨肉等其他動物的肉冒充羊肉的情況屢屢出現。
另外還有“回收扇貝”、“油包腰子”等現象,就是扇貝重複利用,而油包腰子則更是用了強力粘合劑把油與腰子粘合在一起,這些行爲不僅損害了消費者的身體,也傷害了整個行業,引起大家更多的惶恐。
3、衛生隱患
許多燒烤攤的營業時間從中午12點開始,往往持續到深夜,這長達數小時的時間裏,串好的生肉、備用的魚蝦等高蛋白質食物,如果冷藏條件不佳,甚至擱置在常溫下,非常容易滋生細菌,使食物腐敗變質。但是經過醃製和各種調料附加,味道都比較濃重,即使變質也不容易被我們察覺。如果同時再點一些涼菜、熟食,沒有加熱殺菌的過程,結果可想而知。
4、環境隱患
很多人都喜歡露天的燒烤攤,覺得更有氣氛。但如果是在繁華地段,馬路上汽車尾氣、灰塵也多,儘管有些經營者有防蠅罩或保鮮膜覆蓋,但由於頻繁打開,難以完全避免污染。而且,很多進餐者也習慣將骨頭、食物的殼等隨地亂扔,容易吸引蚊蟲,就餐環境更加惡化。
5、飲料隱患
燒烤的主角是“串”,而啤酒飲料則成了必不可少的“配角”。很多人喜歡要冰鎮飲料,冰涼一大口,清爽上心頭,燒烤的熱辣和飲料的涼,可謂“冰火兩重天”,爽了味覺,卻傷了腸胃,很容易損害消化道黏膜,導致消化不良、食慾不佳、腹痛、腹瀉等問題。除了溫度,還有成分,啤酒中的酒精、飲料中的高糖,其中的危害不用我多說了吧。
隨着市場上標註“無糖”、“低糖”的代糖食品越來越多,很多人爲了減肥,於是在吃燒烤的時候,會配一瓶“無糖”飲料,可是,這些所謂的代糖食品真的對健康無害嗎?並不是。
要想安全健康的吃燒烤,吃貨們牢記這幾點:
注意燒烤溫度:儘快把溫度控制在150攝氏度以下,產生的雜環胺將會少於10倍,並且做到在燒烤過程中,勤翻動肉類,可減少致癌物的產生。
用健康食材醃製:有些人吃燒烤主要會用辣椒粉、孜然、大量食鹽醃製,我們不妨用檸檬汁、洋蔥、料酒、大蒜醃製,健康美味還具有抗氧化物質,也可以減少致癌物的產生。
減少吃燒烤次數:當然,最佳的做法還是需要大家減少吃燒烤的次數,尤其是儘量不到外面吃,自己購買原材料要健康許多。
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