吃完毛豆爲什麼會腹瀉 怎麼做水煮毛豆好吃

毛豆是夏季經常做的一道菜，但是有時候吃完會有拉肚子的情況，這可能是因爲毛豆沒有煮熟，那麼，怎麼做水煮毛豆好吃？下面本站小編就帶來介紹。

吃完毛豆爲什麼會腹瀉

事實上，有些時候食用毛豆後會腹瀉是因爲毛豆沒有徹底煮熟。據瞭解，很多植物都會產生一些“有毒有害物質”作爲抵抗病菌甚至防止動物襲擊的防禦手段。這些物質能夠傷害病菌，自然也就有可能對人體造成一定的傷害。在人類馴化農作物的過程中，會逐漸地去除這些“有害物質”，把它們變成安全、營養又好吃的食物。但有一些農作物頑強地保留了一定量的這些物質，毛豆就是其中的一個典型。

美國普度大學食品工程系博士雲無心曾公開解釋，毛豆中含有大豆凝集素。一方面，大豆凝集素會影響蛋白酶的活性，影響蛋白質的消化吸收;另一方面，它們與腸道細胞結合，改變了腸道組織的結構，進而破壞免疫功能。如果動物飼料中的凝集素過多，長期食用會導致生長緩慢甚至死亡。對於人類來說，一次性地攝入比較多的大豆凝集素，可能會出現噁心、嘔吐、拉稀以及腹痛等。一般而言，這些症狀也都能夠在短時間內緩解恢復。

不過，毛豆中的植物凝集素可以被高溫破壞，溫度越高、時間越長，破壞程度也就越高。因此，日常在煮毛豆時應該適當延長烹飪時長，避免攝入過多大豆凝集素導致腹瀉、嘔吐。

怎麼做水煮毛豆好吃

【水煮毛豆】

準備食材：毛豆500克、鹽、花椒、八角、香葉、幹辣椒。

做法步驟：

1、買回來的毛豆先用清水沖洗掉表面的灰塵，然後泡在清水中，浸泡半小時，使表皮軟化，多加這一步可以讓毛豆在接下來煮制的過程中更快入味。很多朋友就是忽略了這個步驟，導致自己煮的毛豆不入味，煮時間長了還容易發黃。

2、起鍋加水，水開以後加入花椒、八角、香葉、桂皮、幹辣椒和大量的食鹽，大火煮開後轉中火煮2分鐘，把香料的香味煮出來。

3、把煮好的料水盛出來自然晾涼備用，有條件的可以加入冰塊降溫，這個時候可以嘗一下料水的味道，要稍微鹹一點。

4、鍋裏再燒水，水開以後再加入適量的鹽，然後把泡好的毛豆下鍋煮，煮毛豆的過程切記不要加鍋蓋，保持大火煮5分鐘，用最短的時間把毛豆煮熟，這樣出來的毛豆口感非常好。

5、毛豆煮好以後，撈出來馬上過一下涼水，把毛豆的溫度降下來以後，再放入晾涼的料水中;浸泡半小時左右，讓毛豆充分入味。

用這個方法來煮毛豆，顏色翠綠不發黃、特別好吃入味。

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