教你做不用烤箱,不加糖漿也不放糖的老式月餅
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老月餅的製作方法非常簡單。首先,將麪粉和油混合均勻,然後分次加入涼水,用筷子攪拌均勻,最後密封醒面20分鐘。接下來,我們將開始製作餡料。
1.準備花生170克,其中一半爲顆粒狀,一半爲粉末狀。
2.白芝麻50克,全部打成粉末狀。
3.墨芝麻20克,輕輕磨碎即可。
4.脫皮核桃50克,小顆粒狀。
5.腰果碎30克,可替換成其他堅果。
1.配方中的堅果可以根據個人口味和需求進行適量替換。糖的用量可根據個人口味進行調整。
2.餡料部分可以使用之前的豪華五仁餡或其他自己喜歡的月餅。
我們先來蒸一些中筋麪粉。將麪粉放在蒸鍋中,用筷子扎孔可以透氣,讓麪粉蒸得更透。開火後,記時25分鐘即可。
將蒸熟的麪粉過篩,因爲蒸熟的麪粉會結塊,這一步是必不可少的。將250克熟麪粉和160克生面粉混合,倒入140克花生油,用筷子充分攪拌,讓花生油和麪粉充分吸收。然後,分次加入110克涼水,一邊倒一邊攪拌,最後用手抓拌均勻,反覆按壓,直到揉成光滑的麪糰。最後再揉幾下揉成光滑的麪糰。將麪糰密封鬆弛20分鐘即可開始包餡。
將麪糰分成70克左右的小麪糰,包入30克餡料,餡料要壓實,這樣更容易包裹。如果不太熟練,可以少包一些餡料,像視頻中這樣收攏捏合。
這款老月餅非常好吃,趕快動手製作給家人嚐嚐吧。
這是一個100克的木質模具,可以用來製作糕點和饅頭。將麪糰放入模具中,用手壓平,特別容易脫模。做好的月餅花紋朝下放人平底鍋或電餅鐺中,小火煎約15-20分鐘左右,直到兩面金黃即可。餡是熟的,皮裏大多是熟麪粉,大約十幾分鍾就可以了。
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