巧妙地製作大蒜製品 大蒜的好處多多
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大蒜髮售季節,採用實用技術加工成特色大蒜產品後,產品明亮豐富,鬱香柔軟。大蒜產品具有一定的市場潛力,適合家庭和中小企業生產。
一、年輕大蒜辣椒醬
⑶原料:成熟、優質大瓣年輕大蒜7.5公斤、大、顏色鮮紅、無病蟲辣椒10公斤、豆漿1.5-2公斤、鹽1.5公斤、白酒1.2公斤、醬油1.2公斤、味精20克。
⑶製作:將大蒜分開瓣,去皮,去跟,去辣椒蒂,洗淨後混合研磨,加入調味料,攪拌均勻成醬,放入消毒瓶內密封,一個月後可食用。
二、香脆玉脂蒜粒
⑴原料:將新收穫的大蒜挑選分級,剝去皮膜即可加工,新蒜存放不得超過4小時。
⑶製作:
①熱。首先煮4倍於大蒜粒的水,加入大蒜粒攪拌加熱,透明而不露面時從鍋裏出來,放入冷水中散熱。
②醃製。回性變脆的蒜粒立即轉入醃製缸中,加入7%的鹽水。100公斤新鮮大蒜粒配合13公斤鹽和70公斤25波美度鹽水醃製,90天后完成。產品呈乳白色,有光澤,無異味,鬱香柔軟。
三、大蒜可口蜜汁
⑶原料:精選清潔去皮的大蒜瓣100克,蜂蜜、檸檬汁各10-20毫克。
⑵製作:將大蒜洗淨,放在有屜布的蒸籠內蒸5-6分鐘,取出,放入茶杯,加適量蜂蜜、熱開水和檸檬汁即可食用。味道很好吃。
四、姜蒜混合飲用
⑴原料:清潔去皮的新鮮蒜瓣100克,蜂蜜10-20毫升,陳姜5-10克。
⑶製作:將陳姜去皮,洗大蒜,混合研碎放入杯中,加入蜂蜜,加入熱水,攪拌,趁熱喝。加入適量的陳皮味道更香,可以消除疲勞,提高免疫功能。
五、綠色翡翠蒜粒
⑴選材:蒜粒5公斤,白菜綠葉2公斤,蘿蔔1公斤,蔥1公斤,生薑30克,精鹽50克,青椒、茴香各30克,醋400克。
⑶製作:將白菜綠葉切成條狀,將蘿蔔擦成細絲,切成生薑,加入蒜粒混合入壇的精鹽、青椒、茴香一起放入沸水中,冷卻後加入食醋,將混合液注入蒜粒壇,密封壇口,放入陰涼處20天,成品變綠,變綠
六、果味糖蒜脯
⑶原料:選擇肉質白、辣、無蟲大蒜。將蒜剝去皮膜蒜蒂,放置在通風的容器內備用,注意保持涼爽、通風、清潔的儲藏環境。
⑶製作:
①熱。預處理的大蒜粒放入竹籃中沖洗,去除大蒜粒附着的膜衣和其他異物,以1:3的比例將茶汁和大蒜混合煮沸5分鐘左右,取出瀝水,適當晾乾。茶汁以一般粗茶和沸水1:70的比例浸泡1~2小時,過濾製成。
②低溫烘烤。將加熱的大蒜粒放入烘烤室適當烘烤,提高大蒜粒的韌性,烘烤室的溫度控制在60℃左右,烘烤20分鐘。
③果汁糖煮。橘汁、芒果汁、檸檬汁或其他果汁,加入20%的砂糖製成混合液,混合液的使用量最好用蒜粒浸泡。先將混合液煮沸,然後放入蒜粒,煮5分鐘,取出後糖12-24小時,然後放入果汁中煮第二次糖,煮5分鐘後繼續煮8-12小時。爲了降低成本,也可以在40%的糖中加入少量的食用水果香精來代替果汁。果汁處理的大蒜不僅能完全去除大蒜的臭味,還不會失去營養,具有水果的味道。
④二次燒烤。將糖漬後的蒜粒撈出,投進烘房再次烘烤,一般在60℃以下烘烤12-18小時即可。
七、特色複合蒜粉
⑴原料:成熟、優質的新鮮白皮大蒜。
⑶製作:將大蒜分開瓣,去皮,去跟,洗淨,瀝乾後,加入相當於大蒜瓣重量的三分之一的淨水打漿,用粗紗布過濾。漿液用離心機或壓榨機脫水,把溼粉攤在烘盤上,在50-60℃下烘5小時,趁熱粉碎。用80-100目篩網過篩,包裝。大蒜粉按78-85%的比例,加入茴香、胡椒、洋蔥、姜粉成爲辣大蒜粉的大蒜粉按90-92%的比例,加入辣椒粉、姜粉、鹽、味精,成爲複合調味大蒜粉的大蒜粉按90%的比例,加入洋蔥、蝦粉、味精等,成爲新鮮的複合大蒜粉。
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