蒜醃製工藝是什麼? 醃蒜有什麼作用
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生鹽醃製鹹大蒜的方法:選擇新鮮大蒜頭5公斤,去除大蒜的根和鱗莖、舊皮,放入缸(壇),一層大蒜一層鹽,攪拌均勻。裝滿缸後,加入17度鹽水(0.75公斤鹽加入10公斤水),鹽水和大蒜平時就可以了。第二天,用手貼上氣缸按一次大蒜,14天后大蒜頭自動下沉。大蒜進入缸內後,晝夜打開蓋子,散發辣味,20天后醃製。
用熟鹽醃製大蒜的方法:將大蒜頭放在陽光下曬5~6天,一部分大蒜皮因水分蒸發而自動脫落,篩土和大蒜皮後,繼續曬1~2天,大蒜皮全部脫落後醃製。將鹽(蒜頭和鹽的比例爲6:1)放入鍋中,加熱炒,直到鹽變黃變焦爲止去火。將大蒜放入鍋中,用工具攪拌,大蒜頭附着食鹽後,取出大蒜,放入陰涼乾燥的地方2~3天,再放入缸(壇),密封4個月就可以製成鹹大蒜。用這種方法醃製的鹹蒜,顏色深紅色,有焦香味。
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