紅燒鰈魚的做法
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原料:鰈魚,大蒜,大蔥,姜,大料(八角),醬油三勺、醋兩勺、白糖一勺、麪醬兩勺,食鹽約一勺,麪粉適量,白酒適量。
步驟:首先將魚去鱗,去掉魚腸和腮,切約3寸寬段,洗淨瀝水,將瀝淨水的鰈魚沾上乾麪粉後抖掉餘粉備用。大蒜去皮,每瓣切成兩半,大蔥切段,姜切成片。將醋、麪醬和醬油先放入碗裏攪拌均勻,再將其餘作料放入碗中備用。
將鍋燒熱,放入調和油,再將魚放入鍋內煎至金黃色,在煎的過程中翻面煎一下。煎好後,將餘油倒出留底油適量,迅速將所有煎好的魚倒入鍋內,並將調好的作料倒入鍋內,蓋上鍋蓋稍微燜上一會兒,然後再向鍋內加入一點水,沒過魚即可,然後倒入白酒約25克。中火燉至有少許汁即可出鍋。
紅燒鰈魚的注意事項在烹製之前應刮鱗,但無需去皮,另外紅燒鰈魚時不宜加入過多食用油,應以儘量採取不破壞鰈魚鮮美味道的方法進行烹製。
爲了讓這道菜能在保持魚肉本身的鮮美,同時又入味,可以嘗試一下小竅門:將魚煎好後,把多餘的油倒出,留底油適量,然後迅速將所有煎好的魚倒入鍋內,並將調好的作料倒入鍋內,蓋上鍋蓋稍微燜上一會兒。避免魚在燜的過程中變老變幹,可以再向鍋內加入一點水,沒過魚即可,然後倒入白酒約25克。燉至有少許汁即可。
鰈魚的營養價值鰈魚的脂肪含量較低,含有豐富的蛋白質和各種維生素以及人體所需的多種微量元素,而且,鰈魚的脂肪含量非常低。根據測定,每100克生鰈魚中,含蛋白質19克、脂肪1.2克,能提供385.1千焦的熱量。由於鰈魚中所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收,有助於降低血液中的膽固醇,增強體質。所以,鰈魚對高血壓、高血脂患者,尤爲適用。
什麼人適合吃鰈魚中醫經過研究發現,鰈魚性味甘平,有補虛、健脾、益氣之功,用於久病體虛、營養不良、脾虛泄瀉、肺氣不足、腸胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症,也是勞傷、體弱者的食療滋補品。
另外,由於鰈魚中所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收,有助於降低血液中的膽固醇,增強體質。因此可以說,高血壓、高血脂的人適當吃一些鰈魚,有非常好的食療效果。