幹海蔘怎麼保存
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幹海蔘怎麼保存?一般購買回來的幹海蔘比較乾爽,肉質已經乾枯,很多幹海蔘外表還裹着一層鹽,隔絕了空氣,不容易變壞。因此幹海蔘保存在乾燥通風的地方就可以了。如果怕影響其質量和口感,想要短期保持最好放到冷藏,想要較長期保存,那麼最好放到凍藏,食用前再解凍。放在冰箱裏保鮮是最安全的保存方法。而優質幹海蔘(指真正的無鹽無糖無任何添加)一般情況下它的保質期是3-5年,理論上保存10年都沒有問題。保存方法:將海蔘放在確保密封的器皿,裏面可以放上幾張報紙,放在陰涼通風乾燥處即可。
其他狀態的海蔘有事怎樣保存呢?
1、即食海蔘即食海蔘0~4℃儲藏90天。開袋後不食用需冷凍儲藏。如果超過90天的話,可進行冷凍儲藏,可儲藏12個月,但其口感會有所改變,營養不會發生流失。
2、單凍海蔘冷凍(-15℃)條件下儲存12個月。
3、高壓海蔘冷凍(-15℃)條件下儲存12個月。
4、凍幹海蔘密封置於乾燥處,常溫下36個月
5、半乾的鹽漬海蔘,已發制好的海蔘用小塑料袋單根套起來,放入冰箱中冷凍儲藏;未發制好的鹽漬參、半乾參必須放入冰箱冷凍儲藏,切不可放在常溫條件下。
幹海蔘怎麼發不同地域不同人對於海蔘的泡發方法都有所不同,但是所有的幹海蔘的泡發時間和步驟都是很有講究,一般幹海蔘的跑法有半油發、純水發和蒸發三種。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海蔘溶化,鹽使海蔘不易發透。
1、半油發
先用水將海蔘洗淨外皮,晾乾,入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱,待油溫升高聽到啪啪響時,一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼,待海蔘回軟後,撈出控淨油,用鹼水洗去油膩,最後用沸水煮燜漲大,摘去沙腸即成。一般500克乾貨發2-2.5千克水貨,這種發法現已很少用。因爲出料小,而且在漲發中很難掌握海蔘氽油的程度,即使掌握了氽油的關鍵,在洗滌時也很難洗淨海蔘外表的油,往往造成海蔘邊發邊化的現象。
2、純水發
將幹海蔘用自來水沖洗1分鐘,洗掉表面浮塵。然後將幹海蔘置於0-5度冷純淨水24-36個小時,中間換水2次直至將海蔘泡軟。將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開,去掉海蔘體內前端牙狀物。接着添純淨水上無油鍋加蓋煮沸後,用中火煮40-60分鐘,煮到能將海蔘輕輕掐透。最後換新的0-5度冷純淨水,泡24-36小時左右,中間換水2次,直至發泡到幹海蔘2倍左右長度即可食用。
幹海蔘怎麼吃幹海蔘外表黑乎乎硬邦邦的,很多人真不知道幹海蔘怎麼吃。幹海蔘一般會經過泡發後再進行加工成爲我們餐桌上的美味菜餚。泡發後的海蔘一般適合紅燒,蔥燒、燴等烹調方法,下面我們來學一下幹海蔘的家常做法。
蔥爆海蔘的做法
主料:幹海蔘100克,姜,醬油各25克,白糖15克,熟豬油125克,大蔥200克。
方法步驟:
1、 海蔘切成寬片,煮透後控去水分,
2、 將豬油燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。
3、 清湯加蔥,姜,精鹽,料酒,醬油,白糖,海蔘,燒開後微火煨2分鐘,撈出控幹。
4、 豬油加炸好的蔥段,精鹽,海蔘,清湯,白糖,料酒,醬油,糖色,燒開後移至微火煨2-3分鐘,
5、 上旺火加味精用澱粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。
海蔘湯的做法:
主料 海蔘126g,冬菇26g,蝦乾10g,油適量,鹽適量,雞粉適量,扇骨湯適量
做法步驟:
1、將海蔘泡發好。
2、將乾貨冬菇泡軟。
3、用清水將蝦乾浸泡10分鐘,洗淨。
4、事前準備好扇骨湯,圖方便的可以直接用高湯。將扇骨湯倒進湯鍋中開火煮。
5、將海蔘放入湯鍋中。
7、放入浸泡好的冬菇,放入蝦乾。
8、蓋鍋蓋,大火煮滾。
9、轉小火煲2小時左右。
10、揭蓋,放入適量的雞粉。
11、加入適量的食鹽,煮滾,即可關火。
幹海蔘的營養價值幹海蔘是海蔘經過加工後的製成品。目前市面上銷售的幹海蔘主要有鹽幹海蔘、淡幹海蔘兩種。現代科學研究證明,海蔘營養價值很高,每百克中含蛋白質15克,脂肪1克、碳水化合物0.4克,鈣357毫克、磷12毫克,鐵2.4毫克,以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分,那麼幹海蔘的營養價值有哪些?
1、幹海蔘除含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外,其體內其它活性成分有海蔘素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺蔘酸性粘多糖,另含18種氨基酸。
2、幹海蔘含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。
3、幹海蔘含有硫痠軟骨素,有助於人體生長髮育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海蔘微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。
4、幹海蔘中含有海蔘毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。
5、幹海蔘中的牛磺酸、尼克酸等,具有調節神經系統、快速消除疲勞,預防皮膚老化的功效。
6、幹海蔘中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有。
7、幹海蔘中含有的硫痠軟骨素和刺蔘粘多糖,通過藥理實驗證明,對人體的生長髮育、抗炎成骨和預防組織老化,促進傷口癒合抑制數種癌細胞都有特殊功效。
8、幹海蔘中含有精氨酸。精氨酸是構成男性精細胞的主要成分,又是合成人體膠原蛋白的主要原料,可促進機體細胞的再生和機體受損後的修復,還可以提高人體的免疫功能,延年益壽,消除疲勞。
吃幹海蔘要注意什麼鮮美嫩滑的幹海蔘泡發後,你想怎麼吃呢?紅燒海蔘,還是海蔘鮮湯呢?無論哪種吃法都可以帶給你視覺味覺的享受呢。如此美味,吃的時候有哪些要注意的地方嗎?吃幹海蔘,可以添油但不加醋!
海蔘,一坨黑黑的生物,能補腎呢!春季回家塞到爆,但是半路上沒有廁所呀,平時要適當吃點海蔘補腎,堵車也不擔心捉急找茅廁了。美味的海蔘,紅燒了更入味,加點醬油、料酒什麼的,鮮美的氣息撲鼻而來哦。但是醋是玩玩不能加的呢。
醋酸能讓幹海蔘中的膠原蛋白結構發生變化哦,這樣不僅影響幹海蔘的口感,連營養也會打折扣呢。除了不能加醋和海蔘一起吃之外,幹海蔘也不可以和提子、柿子、山楂以及石榴等可口的水果一起吃哦,要是同臺吃飯的話,食物會變得比較難消化,嚴重還會出現腹瀉、噁心或者嘔吐症狀呢。