幹海蔘怎麼洗

「導讀」爲了保持海蔘的美味，很多時候人們會將海蔘製成幹海蔘，能延長海蔘的貯存時間且方便運輸。只是很多人在享用幹海蔘時也會被一些問題困住，例如是疑惑幹海蔘怎麼洗？幹海蔘如何泡發？而對於這些問題，我們下面將做簡要的分析，瞭解幹海蔘的相關資訊。

幹海蔘怎麼洗

幹海蔘是海蔘經過加工後的製成品，儘管營養價值不及鮮海蔘，但是其營養成分比鮮海蔘更容易被人體吸收，而且容易存放運輸，所以備受大家的喜愛，雖然海蔘在加工成幹海蔘時營養物質有所流失，但是基本的營養成分還是在的，所以幹海蔘的價格也是不菲的，只是很多時候大家在享用幹海蔘之時，都會被困在“幹海蔘怎麼洗”這個問題上。而下面我們就幫助大家好好的解決這個問題。

其實洗幹海蔘的步驟是融合在泡發過程中的，在給幹海蔘泡發時會對很仔細的對幹海蔘清洗乾淨，所以在這方面自己不需要有太多的費心，而幹海蔘的泡發的過程下面會進行全面的講述與分析。

幹海蔘如何泡發

幹海蔘雖然貯存簡單而且營養價值也很高，但是很多時候還是會被困在如何泡發上，其實現在關於幹海蔘泡發的方法有很多，半油發、純水發和蒸發是最爲常見的三種方法，而蒸發法即顧名思義，只需要蒸即可，而相較之下，半油發與純水發這兩種方法較爲複雜，所以我們詳細講述下這兩種泡發方法。

半油發：先用水將海蔘洗淨外皮，晾乾，入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海蔘回軟後，撈出控淨油，用鹼水洗去油膩，最後用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克乾貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。

純水發：將幹海蔘用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵然後將幹海蔘置於0-5度冷純淨水24-36個小時，中間換水2次直至將海蔘泡軟；將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開，去掉海蔘體內前端牙狀物；添純淨水上無油鍋加蓋煮沸後，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海蔘輕輕掐透；換新的0-5度冷純淨水，泡24-36小時左右，中間換水2次，直至發泡到幹海蔘2倍左右長度即可食用。

需要特別注意的一點是，無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海蔘溶化，鹽使海蔘不易發透。

幹海蔘的營養價值

海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名，雖然製成幹海蔘之後營養物質有所損耗，但是主要的營養成分還是被保留下來了，所以幹海蔘的營養價值還是很高的，海蔘含有的蛋白質含量高達55%以上，18種氨基酸牛磺酸、硫痠軟骨素、刺蔘粘多糖多種成分，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損後的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。參因含膽固醇極低，爲一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質細嫩，易於消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質虛弱者食用。而下面我們就來簡要介紹下幹海蔘的作用。

延續衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗疾病的能力：海蔘富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。海蔘體內所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，適宜於生長髮育中的青少年。海蔘能調節人體水份平衡，適宜於孕期腿腳浮腫的女士。海蔘能消除疲勞，提高人體免疫力，增強人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經常處於疲勞狀態的中年女士與男士，易感冒、體質虛弱的老年人和兒童等亞健康人羣。

消除腫瘤、抗癌護心臟：在海蔘的體壁、內臟和腺體等組織中含有大量的海蔘毒素，又叫海蔘皁甙。海蔘毒素是一種抗毒劑，對人體安全無毒，但能抑制腫瘤細胞的生長與轉移，有效防癌、抗癌，臨牀上已廣泛應用於肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌白血病及手術後患者的治療。

海洋偉哥，補血調經：海蔘體內的精氨酸含量很高，號稱精氨酸大富翁。精氨酸是構成男性精細胞的主要成份，具有改善腦、性腺神經功能傳導作用，減緩性腺衰老，提高勃起能力。膠東刺蔘含有豐富的鐵及海蔘膠原蛋白，具有顯著的生血、養血、補血作用，特別適用於妊娠期婦女、手術後的病人，絕經期的婦女。

改善骨質疏鬆經常食用海蔘可以預防兒童的佝僂病、成人的骨質疏鬆症和骨質增生症：海蔘中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對預防嬰兒佝僂病，成人的骨質疏鬆症以及對骨骼異常、畸形，牙質及釉質發育不良都有特殊作用。食用海蔘有助於促進生長髮育。

治傷抗炎、護肝保血管：海蔘中的牛磺酸、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有。海蔘特有的活性物質海蔘素，對多種真菌有顯著的抑制作用，刺蔘素A和B可用於治療真菌和白癬菌感染，具有顯著的抗炎、成骨作用，尤其對肝炎患者、結核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用。

益智健腦、助產催乳：刺蔘中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA對胎兒大腦細胞發育起至關重要的作用。人體大腦發育始於妊娠的第三個月，胎兒通過胎盤從母體中獲取DHA和EPA。如果母體缺乏DHA，會造成胎兒腦細胞的磷脂質不足，影響胎兒神經系統的正常發育。DHA對增強記憶力及智商有顯著的裨益，而且還可使孕產婦的乳房豐滿，乳汁充盈。日本及山東半島的孕婦自古以來就有一天補一個海蔘的飲食習俗。中國古代民間就有：海蔘養血潤燥、調經養胎、助產催乳、修補組織。

幹海蔘的家常做法

幹海蔘的營養價值很高，不僅僅是口感絕佳，在烹飪方法也是很多變的，而爲了滿足吃貨們的美食心，幹海蔘的做法也不斷推陳出新，而下面我們就簡要介紹下幹海蔘幾種常見的家常做法。

海蔘木耳排骨湯

材料：幹海蔘、排骨460g、木耳40g、火腿半兩、蔥一條、姜二片。

做法

1、將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗淨。

2、海蔘洗淨，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗淨，切大件，空幹水分。

3、木耳用清水浸至發大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗淨。

4、水適量，放入煲內煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時，放下海蔘再煲一小時，期間根據口味加鹽調味。

海蔘瘦肉白果粥

材料：大米一杯、水九杯、骨頭湯一杯、白果10個、幹海蔘兩隻、肉適量、紅椒碎適量。

做法

1、水和湯燒沸後,倒入大米,大火燒開， 轉小火煮15分鐘，加入白果和海蔘，後腿骨肉，中火煮15分鐘，中間不斷攪拌。

2、調入鹽、胡椒粉、香油、撒入紅椒碎，出鍋。

海蔘羊肉湯

材料：海蔘50g、羊肉250g、生薑2片、蔥5g、胡椒末0.5g、食鹽3g。

做法

1、海蔘以40°C溫水泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗淨，再用開水煮10分鐘左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。

2、羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海蔘切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

幹海蔘的保存方法

海蔘製成幹海蔘就是爲了方便貯存和運輸，但是幹海蔘在貯存的過程中其實也要用對的保存方法，而幹海蔘的最好保持方法就是將幹海蔘密封，放在通風、乾燥處。據悉這樣保存的海蔘可以長達2-3年時間，其實除了幹海蔘的保持方法，其他海蔘的保存方式也是很講究的，下面我們就來看看這些海蔘是如何保持的。

即食海蔘：0～4℃儲藏90天。開袋後不食用需冷凍儲藏。如果超過90天的話，可進行冷凍儲藏，可儲藏12個月，但其口感會有所改變，營養不會發生流失。

凍幹海蔘：密封置於乾燥處，常溫下36個月

高壓海蔘：冷凍（-15℃）條件下儲存12個月。

單凍海蔘：冷凍（-15℃）條件下儲存12個月。

鹽漬海蔘（半乾）：已發制好的海蔘儲藏方法：已發制好的海蔘用小塑料袋單根套起來，放入冰箱中冷凍儲藏。未發制好的鹽漬參、半乾參儲藏方法：未發制好的鹽漬參、半乾參必須放入冰箱冷凍儲藏，切不可放在常溫下儲藏。

真假幹海蔘的鑑別方法

海蔘是美食界的極品，即使是幹海貨，價格也是不菲的，部分商家們自然是抓到這個“商機”，想要以次充好牟取暴利，所以現在市面上的假幹海蔘其實也是不少的，而在挑選幹海蔘時除了要獨具慧眼挑出質量上佳的海蔘外，最重要的是學會分辨得出真假海蔘。

其實想要分辨真假海蔘，首先要看海蔘的外觀，一般好的海蔘皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分爲黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海蔘的發泡效果了，好海蔘的肉質勁道一些，吃起來有彈性。

海蔘一定要乾燥，不幹的海蔘容易變質，而且因爲含有大量水分價格實際高出了很多；購買幹海蔘時一定要挑選乾癟的，也有不少不法商販在海蔘的加工過程中，爲了增加海蔘的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海蔘雖然不符合產品質量標準，但因爲參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的矇蔽性。

另外還需要注意的是，有的海蔘是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，海蔘的開口處也是黑色的，裏面露出的海蔘筋都是黑色的，可見利慾薰心的製造者，見利忘義的程度了；購買幹海蔘時不要一味追求價格便宜，要結合幹海蔘的水發率來進行綜合比較。漲發率是衡量海蔘品質優劣的最基本特徵。好海蔘，其漲發往往可以達到8倍以上。一斤好的幹海蔘可以發製出10斤的水發海蔘，而一斤劣質幹參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。