榨菜炒牛肉的宜忌人羣
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榨菜炒牛肉的宜忌人羣有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉爲發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。但榨菜炒牛肉其實是一般人羣均可食用的，它 適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
榨菜炒牛肉製作指導：
1、 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；
2、 清燉牛肉能較好地保存營養成分；
3、 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；
4、 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；
5、 紅燒牛肉時，加少許雪裏蕻，肉味鮮美；
6、 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；
7、 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
