牛腩的做法大全

說到牛腩，大多數朋友第一反應就是吃。但是對食材的充分利用取決於對食材的瞭解，現在我們先說一說什麼是牛腩。牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩爲好。是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條爲主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。在對食材有充分了解後，我們一起來看看牛腩的做法吧。

紅燒牛腩這道菜的主有食材有 牛腩(適量)。在這過程中會用的調料有胡蘿蔔(適量)、土豆(適量)、香菜(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、桂皮(適量)、花椒(適量)、八角(適量)、冰糖(適量)、幹辣椒(適量)、姜蒜(適量)、料酒(適量)。具體做法如下：牛腩切自己喜歡的大小，冷水下鍋，煮出血水；將煮好的牛腩洗淨浮沫，控幹備用；胡蘿蔔、土豆切滾刀塊；姜蒜切片，幹辣椒切段，八角、桂皮、幹辣椒沖洗乾淨備用；鍋裏放油，燒至7、8成熟後放入姜蒜爆香；隨後放入牛腩翻炒一陣後，放入幹辣椒和桂皮一起翻炒；炒到牛腩變色至後放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色；隨後轉入沙煲，加入一碗水，沒過牛腩就差不多了，大火燒開後小火煲1.5—2個鐘；牛腩悶到酥軟後再放入土豆和胡蘿蔔塊；悶到胡蘿蔔和土豆都軟熟後，放入香菜就可以了。