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麻椒是芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮,其實是花椒的一種,與一般所說的花椒比起來,麻椒的顏色稍微淺一些,成熟後爲深綠色,風乾後偏棕黃色,另外麻椒的味道比花椒重,特別麻。麻椒主要生長在四川,陝西,河南,貴州等地,四川的麻椒質量最好,爲四川特產。麻椒是中國特有的香料,位於調料“十三香”之首。麻椒具有特殊的香氣和持久的麻味,是一種絕佳的調味品。
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