醃製黃瓜鹹菜的做法
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清早起來或者是胃口不好的時候總想吃的小鹹菜,小黃瓜鹹菜就是個不錯的選擇。口感鹹中帶酸,酸中帶甜,再配上一碗清粥,真是舒服!那麼,這種美味的開胃小菜具體是怎麼做的呢?我們來學習一下吧!
方法一
主料:小黃瓜700g、輔料鹽50g、糖50g、白醋40ml、陳醋50ml、花椒5g、乾紅椒5g、香油10ml、生抽75ml、八角2g、姜30g、蒜50g
步驟:
1、小黃瓜去花和蒂,用清水沖洗乾淨。
2、切成段加鹽拌勻,用重物壓24小時以上,瀝出水分。
3、鍋中放油加入花椒、八角、乾紅椒小火爆香,加入生抽、白醋、陳醋、糖煮開放涼。
4、姜、蒜切片,姜、蒜片放在黃瓜中。
5、倒入料汁,加入香油拌勻,再醃24小時,分次取食。
小貼士:要選擇細小的嫩黃瓜;放在密封的容器中可以保存半個月以上,但要分次取食。
方法二
主料:黃瓜5000g、食鹽400g、醬油900ml、姜適量、蒜適量、元貞糖適量、白酒100ml、柿子椒適量
步驟:
1、新鮮黃瓜洗乾淨;先切段,再一分四。
2、切好姜、蒜;把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不鏽鋼盆裏,撒上鹽,掂均勻。
3、用重物壓到上面,目的是壓出水分(我把米缸壓上了),醃12小時。
4、中小火,倒醬油放白糖,中間要不停的攪拌,待開鍋關火。
5、熱鍋涼油,待油熱時放花椒炸出香味。
6、把黃瓜醃出的水分倒掉,倒入涼好的醬油、白酒,待花椒油不熱時倒入,攪拌均勻。
方法三
原料:嫩黃瓜4斤;小青炒椒0.5斤;食鹽6兩;白糖2兩;味精1兩;生薑2兩;大蒜2兩;醬油兩袋
步驟:
1、首先將黃瓜洗淨切成5釐米長、手指粗細的條,然後放入食鹽攪拌一下,要經過6小時的醃製,醃好後將黃瓜條裝入一個紗布袋子裏,上面放上一塊石頭壓好,大約要12小時,目的是擠出黃瓜大部分的水分。
2、然後,在把壓好的黃瓜條放在盆裏。將小炒椒也切成手指粗細的條,生薑、大蒜切成片狀,再將白糖、味精、煮沸冷卻後的醬油放進去一起攪拌均勻,裝進罈子裏封好,放上一兩天,好了,打開就可以吃了。