醃製黃瓜鹹菜的注意事項
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有些地方的人,不愛吃新鮮黃瓜,而是喜歡將黃瓜醃後再吃。但是醃製後的黃瓜雖然味道好,卻不適宜經常吃。那麼,對於食用醃制黃瓜鹹菜的時候,到底有哪些事項需要注意的呢?
黃瓜鹹菜雖然好吃,但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裏醃製鹹菜時,只要掌握科學方法,就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。醃製時間2天以內或20天以上。科學測定,鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯,第9天以後開始下降,20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內,長的應在醃製一個月以後纔可以食用。
另外,教大家一種降低醃製食物中的亞硝酸鹽的小技巧:黃瓜醃製成鹹菜後,在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘,或用熱水清洗的方法處理,可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。在食用醃製食物的時候,還要常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用,既可消除細菌感染,又可防止亞硝酸鹽轉化爲亞硝胺,解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成,因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
還有最重要的一點就是,黃瓜鹹菜要吃得新鮮、吃得健康,千萬不要買市場上的低劣鹹菜,有可能是用工業鹽醃製,也有可能是化學桶裝的,這種劣質產品一定會影響健康!如果非常喜歡吃醃製食物的話,儘量購買新鮮的食材在家自己醃製,那樣子對於身體的危害可以降到最低!