酸豇豆炒蛋的食材選購
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酸豇豆炒蛋是一道既美味又開胃的家常小菜，對於喜歡吃酸豇豆的人來說，這道酸豇豆炒蛋可謂是美味佳餚！對於美味的佳餚來說，烹飪技巧是關鍵，食材的選購同樣重要。那麼，對於這道酸豇豆炒蛋的食材我們應該如何選購呢？
對於酸豇豆，一般會買新鮮的豇豆自己回家醃製。選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩的豇豆比較適合醃製食用。
對於雞蛋，選購的時候就要慎重了。媽網百科在這裏就教大家一些選購雞蛋的技巧：
1、感官鑑別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼乾淨、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的黴斑。
2、手摸鑑別：把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。
3、耳聽鑑別：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃盪聲。
4、鼻嗅鑑別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
