加吉魚的做法
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加吉魚又叫做鯛魚,鯛魚的做法有很多,無論是紅燒還是清蒸,都擁有一大票粉絲。此外,其實加吉魚燉湯也是很鮮甜的。今天我們就來學習加吉魚的各種做法,滿足你的需求!
「紅燒加吉魚」
準備材料:加吉魚(500克),蔥(適量),姜(適量),油(適量),鹽(適量),生抽(適量)
做法:
1、首先先將加吉魚處理好,在魚身兩面抹鹽醃十分鐘以上,最好還能在醃製前將魚身兩側切花刀。
2、將準備好的調料蔥切花,姜切絲。
3、其炒鍋,放入油燒熱,放入加吉魚,直到魚身一面發黃,然後翻煎直至發黃。
4、在鍋裏,倒入蔥姜,淋入生抽。
5、下小半碗水煮至魚肉熟後關火。
6、加入食鹽調味即可。
「清蒸加吉魚」
準備材料:加吉魚350克,姜適量,蔥適量,油適量,鹽適量,料酒適量,蒸魚豉油適量
做法:
1、加吉魚去鱗,去鰓,去肚,洗淨,在魚身兩面斜劃2刀,用鹽醃10分鐘入味。
2、加些料酒,撒上薑絲。
3、隔水蒸10分鐘關火。悶2分鐘。
4、把魚盤裏的蒸水倒掉,澆上蒸魚豉油。
5、撒上蔥花,澆上熱油即可。
「烤加吉魚」
主料:加吉魚1000克
輔料:菠菜200克,肥肉片125克
調料:醬油50克,黃酒50克,味精2克,小蔥50克,蔥油50克,姜30克,鹽2克,花生油50克
做法:
1、加吉魚去鱗、去魚鰓、去內臟,用清水洗淨後,用乾淨的布擦乾魚身上的水分,在魚身兩側塗抹醬油後備用。
2、準備炒鍋,倒入花生油,加熱到8、9成熟的時候,手提加吉魚尾放入油中炸,注意翻魚,一放下翻身就撈出來,放入烤盤裏面。
3、將肥肉片、姜蔥撒在魚的身上。
4、調汁:清湯+蔥油+味精+精鹽+黃酒+白糖+醬油,兌成汁液澆在魚的身上。
5、將魚放入烤爐烤20分鐘,然後取出來,拿掉肉片和姜蔥。
6、起炒鍋,放入花生油和食鹽,燒熱後放入菠菜心,煸炒幾下後裝盤,放在魚身旁邊,將烤盤內的魚湯澆在魚和菠菜心的上面就OK了。
烤加吉魚的製作要訣:
1、衝炸時油溫要高。炸的時間不能過長,一觸即撈,否則魚肉水分失去許多,肉質變老;
2、豬肥肉片儘量切的薄一些,在烤制時才容易烤化,以便達到魚中有肉味的要求;
3、烤制10分鐘後可將爐門打開,把盤內的汁往魚身上澆淋幾次,以便魚人味而魚肉又不幹老發柴;
4、因有過油汆炸過程,需準備花生油750克。