蔬菜放久了爲何會有毒
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隨着生活節奏的加快,很多人在週末大量購買,購買一週以內的蔬菜,放入冰箱保管,但是吃了幾天保管的蔬菜很危險。
危險來自蔬菜本身含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒,但貯藏一段時間後,由於酶和細菌的作用,硝酸鹽恢復爲亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是有毒物質,可以在人體內與蛋白質結合,生成致癌性強的亞硝酸鹽類物質。
蔬菜中的硝酸鹽來自肥料。給蔬菜施肥是沒有錯的。問題是人們大量單一施用氮肥,超過植物需求量,或者在收穫前施肥。植物沒有時間合成營養物質,所以必須以硝酸鹽的形式留在蔬菜裏,成爲危險。營養豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量高於根、茄果蔬菜。
存放蔬菜不僅會產生有害物質,還會造成營養素損失。試驗證明,在30℃的房間裏儲存24小時,綠葉蔬菜中的維生素c幾乎全部損失,亞硝酸鹽的含量上升了幾十倍。
在市場上購買蔬菜時,請選擇最新鮮的,不要貪圖便宜而購買枯萎的蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過3天。凡是已經發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜都不要食用。
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