生鮮蔬菜怎麼才能保存最久 蔬菜應該如何存放

一般情況下，我們在買菜回來之後第一反應就是要放進冰箱，其實不是所有的蔬菜都適合直接放進冰箱冷藏保存的哦。那麼生鮮蔬菜怎麼才能保存最久？蔬菜應該如何存放？下面本站小編帶來介紹。

生鮮蔬菜怎麼才能保存最久

通風避光儲存法這個儲存方法適合於根莖類蔬菜，如土豆、紅薯、大蒜、生薑等。這類蔬菜的儲存方法相對簡單一些，將這些蔬菜擦乾淨表面的水分，存放在陰涼、避光、通風的地方儲存就可以了。不過在這裏要特別說明一下，土豆很容易發芽變綠，所以我們要將土豆裝進黑色袋子裏，放在避光的地方儲存，土豆就不會發芽變綠了。

焯水冷凍保存法這種儲存方法適用於容易變黃的蔬菜，如西蘭花、芹菜等，也適用於五穀類食物，如豌豆、玉米等。將這些蔬菜清洗乾淨後焯水，然後放入冰箱中冷凍儲存。需要注意的是焯水時我們要加一些食用油，這樣可以更好地保存蔬菜中的營養成分。

蔬菜應該如何存放

一、合理利用冰箱

我們要知道，冰箱內的溫度是有差異的。一般來說，靠近門的位置，由於開關門的關係，冷氣外泄，導致溫度偏高，所以不適宜放蔬菜。

那麼蔬菜應該放在哪個位置呢?冰箱底部的冷藏櫃。這個位置的溫度通常能達到設定的溫度。

當然，有的蔬菜不需要放到冰箱冷藏，置於陰涼乾燥處就可以了，比如根莖類蔬菜(紅薯、土豆、芋頭、山藥等)。

這裏要注意的一點，土豆除了陰涼乾燥的環境，還需要避光保存，不然很容易發綠。

因爲土豆皮中含有一種物質，在光照條件下會變成葉綠體，故土豆見光會變綠，時間長了還會發芽。

而當土豆發芽後，皮肉中的有毒物質龍葵素劇增。這種毒素對人體有溶血作用，會麻痹人神經系統中的運動中樞和呼吸中樞，食後十分鐘至數小時內，即可使人中毒。

因此，土豆發芽後千萬不要食用，很容易引起食物中毒。

二、正確處理蔬菜

保存蔬菜最重要的就是鎖住水分，尤其是新鮮綠葉菜，水分含量很高，一旦水分蒸發流失，菜就會發黃髮蔫。

那麼該如何處理呢?

首先，把壞葉摘除，因爲壞葉上通常已經聚集了大量微生物，如果繼續保存很容易轉移到新鮮菜葉上，造成新鮮菜葉腐爛。

其次，如果蔬菜表面有較多的水，儘量用紙巾擦乾，讓蔬菜表面保持乾燥。因爲水分過多容易滋生微生物，使得蔬菜發生腐爛。

另外，如果同一類蔬菜有很多，那就按照一天的食量分裝，用多個保鮮袋裝好，每次食用的時候只需拿出一袋就行，避免同一袋蔬菜反覆拆裝。

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