爲什麼現在的菜沒以前好吃了 如何減少蔬菜的營養流失
本文已影響4.8K人
本文已影響4.8K人
現在人吃東西更講究口感,但是我們會發現現在的蔬菜似乎沒以前好吃了,營養上也不如以前,這是爲什麼呢?如何減少蔬菜的營養流失?下面本站小編就帶來介紹。
對於現代人來說,飲食不僅僅是爲了解決溫飽問題,還要更關注營養素攝入是否充足。倘若長期飲食營養不良,會誘發多種疾病。而令人不安的是,越來越多的研究已經證實:現代農產品中的營養素含量越來越低了。這就意味着,吃同樣的食物我們得到的營養大不如從前。除此之外,老人們也經常對着餐桌發牢騷:現在的食物沒滋味兒,不好吃!
除了氣候變化的影響以外,人爲因素也是影響食物營養素含量的一大原因。比如種植方式、運輸以及食物加工。
①種植方式:以前的農作物幾乎都是露天種植,而現在爲了提高產量,大批農作物採取大棚種植的方式。兩種方式相比,大棚種植的蔬菜在部分營養上可能遜色於露天種植,比如大家比較關心的維生素C。
另外,因爲溫度和光照等原因,大棚種植的蔬果風味也不如露天種植。比如,光照強度增加會使番茄果實的維生素C、可溶性糖、可溶性固性物含量和糖酸比增加,有機酸含量降低,而這些都會影響蔬果的口味。
在相同的溫度下,光照強度越低,蔬菜的光合作用越弱,品質就越差,風味也會越差,這也是爲啥很多人說現在的蔬果“沒味兒”的原因之一。
②運輸:爲了保證蔬果上架期間的品質,很多蔬果都會在其沒有完全成熟之前就採摘下來。在較長時間的貯存和運輸過程中,食物的營養也難免會下降。
③食物加工:爲了方便現在的生活,市面上存在各種各樣的加工食品,比如餅乾、香腸、水果乾、地瓜幹、鹹菜等。食品加工的過程,會導致大量的營養流失。
1、水量要足、時間要短
沸水中幾乎不含氧氣,從而減少了維生素C等營養素的氧化損失。但由於維生素C不耐熱,所以時間一定要短。
2、放鹽加油
在蔬菜投入沸水之前加少量鹽,讓蔬菜處在細胞內外濃度相對平衡的環境中,其可溶性成分擴散到水中的速度會減慢。
在投入蔬菜之後加點油,油則會包裹在蔬菜周圍,在一定程度上減少了水溶性物質的溢出,同時可防止氧化酶破壞葉綠素,保持蔬菜鮮亮顏色。
3、不同蔬菜焯水的時間不同
對於像菠菜這種比較柔嫩的蔬菜,可以將焯水時間控制在1~3分鐘。
像芹菜這類蔬菜,焯水時間可以控制在3~5分鐘。
對於豆類蔬菜,焯水的時間可以長一點,控制在5~10分鐘,或者是高溫、長時間烹飪。這主要是爲了去除植物凝集素。
大量攝入某些類型的凝集素會破壞腸壁,容易引起腹瀉和嘔吐等症狀,還會阻止腸道吸收營養物質。
以上就是有關全部內容介紹,想了解更多信息請繼續關注。
產婦吃什麼蔬菜好
如何讓寶寶愛上吃蔬菜
捲心菜泡菜的營養
流產以後不能吃什麼蔬菜
便祕吃什麼蔬菜好
寶寶吃蔬菜注意什麼 蔬菜吃不對,根本沒營養!
月子吃什麼蔬菜好
芽菜的營養
孕婦吃什麼蔬菜好
便祕吃什麼蔬菜好
減肥蔬菜汁的做法是什麼
什麼蔬菜好消化又養胃
孕婦可以吃的蔬菜
芽菜的營養
國慶節前蔬菜雞蛋價格回落 爲什麼菜價降了
懷孕了吃什麼蔬菜
孕婦吃什麼蔬菜好
減少蔬菜營養成分流失的方法
如何讓小孩多吃蔬菜
如何正確保存蔬菜 不同種類蔬菜如何保存
孕婦吃蔬菜的好處
孕前應該吃什麼蔬菜
近期蔬菜價格爲何跳漲 蔬菜價格未來走勢如何
初春吃什麼蔬菜好
膽汁反流吃什麼蔬菜
產後吃什麼蔬菜好
懷孕吃什麼蔬菜好
寶寶吃什麼蔬菜好
吃什麼蔬菜好消化
減肥晚上可以吃蔬菜嗎