爲啥水果變得越來越甜了 水果是怎麼變甜的
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水果的風味本來是有所不同的,但現在的人吃水果最大的一個感受就是水果變得越來越甜了,有時候失去了它原本的風味,那麼,水果是怎麼變甜的?下面本站小編就帶來介紹。
這個水果瘋狂上市的季節,通常大家都會爲物美價廉的好吃水果打call,今秋卻意料出現了負面聲音:“買了點陽光玫瑰,說是很甜。的確甜,葡萄味爲零,就剩甜得難受”“切了個網紋瓜,太甜了!齁嗓子”“現在的水果咋甜得發膩了”……
等等,水果甜不是好事兒麼,怎麼紛紛抱怨起了過甜?是這屆網友不懂感恩知足,還是水果本身真的發生了變化?
有部分消費者認不少水果都喪失了以往原有的水果風味,只剩下了甜味。在消費市場中,大部分消費者喜歡又甜,果肉又飽滿的水果。因此,很多水果收購商或者水果經銷商都會依據一個水果的糖度指標,來給水果定價。這也是市面上水果越來越甜的原因。在果樹培育和品種引進方面,科學家們自然也樂於配合市場而培育多糖多肉的品種。就如我們熟悉的巨峯葡萄、紅富士蘋果、紅顏草莓、愛媛柑橘等都是品種良好的水果。同時在水果培育時,果農會通過一些栽培技巧讓水果的糖分更高,更甜。
“水果過甜”不是錯覺,是一個正在發生的事實。雖說科學家們基因育種的初心是讓原本野生水果變得更適口,但在2023年,這個美好的初心已然開始變味兒。而我們,正在邊吐着槽,邊爲這個變化,付出高昂的錢包代價。
水果往甜育種,本是初心美好的科學方向。
吃過荔枝的人都知道,過去的荔枝是會酸的。不僅生活在荔枝產區的人會跟你說,以前的荔枝各種滋味都有,酸酸甜甜的黑葉妃子笑,脆甜的桂味掛綠,軟糯的糯米餈……大大小小400多個品種,進入深山還能找到原始野荔枝樹,但“又小又澀不好吃”;就是不生活在荔枝產區,回憶早年的吃荔枝記憶,也會意識到:酸是荔枝裏會存在的滋味,雖然不多,但肯定有。
然而這幾年,當你再吃荔枝,就會發現甜已經成爲了唯一標準。不僅不甜的妃子笑跌入鄙視鏈底端,更酸的黑葉甚至已然不流通市場,淪爲荔枝罐頭的下等原料。
甜的荔枝呢,就拿桂味仙進奉來說,價格可以高出妃子笑3倍,甚至產地也開始與價格掛上了鉤。流傳在增城荔枝農的說法之一就是:我們這裏是這個品種的原生土壤,種出的甜度最高。消費者也買賬,即便加上空運費用5斤價格就要130元,也可以買到原產地斷銷。
我們基因裏需要甜,這是一種本能。
“甜是不需要解釋的,就是非常簡單直接的味覺體驗,每個人都覺得好。”中國農科院果樹所副所長王海波在接受採訪時說,“過去水果不夠甜,是技術達不到,但凡技術能達到,水果還是甜的更好吃。”
這個趨勢也解釋了爲什麼過去30年,水果甜得越來越穩定。記憶裏小時候買西瓜還要左敲敲右敲敲,買到不好的瓜也是常態,能從父母那裏習得一整套“聽聲辯位挑西瓜”的祕籍甚至是值得驕傲的事情。但如今走進商超,你幾乎不會去思考“萬一我買到的西瓜不甜怎麼辦”,我們的下意識已經變成了,“這裏膽敢給我不熟的西瓜”,而不能允許水果酸的認知改變,最直觀的展現了當代水果育種界的發展。
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