水果不甜是因爲含糖量很低嗎 水果的甜度和哪些因素有關
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大家普遍認爲含糖量多的水果很甜,也就覺得只要是水果很甜,那麼含糖量就一定很高,不甜的就含糖量低,其實這個想法是不正確的哦。那麼水果不甜是因爲含糖量很低嗎?水果的甜度和哪些因素有關?下面本站小編帶來介紹。
在很多人眼中,水果越甜說明含糖量越高,熱量也越高。然而,判斷水果的含糖量是否高,不能光靠嘴巴嘗,因爲甜度很多時候會騙人。比如,吃起來甘甜的西瓜含糖量只有6.2%,因爲其中果糖的佔比較高,而吃起來沒有西瓜甜的蘋果,含糖量達到10%。
大家可能都會有這個誤解:因爲糖是甜的,所以會覺得不甜等於少糖。
糖的種類有很多種,可能大部分人知道的都是我們眼睛可以看得到的,或者是我們嘴巴可以嚐出來的,例如:果糖、蔗糖、葡萄糖;其實糖還有另一種形態,那就是不甜的澱粉。水果的糖分也要看升糖指數。有的水果不甜,但糖分高。比如山楂,吃起來不甜但是澱粉含量高,糖分也高。
低糖水果有哪些:
每100克水果中含糖量少於10克的水果,包括檸檬、青瓜、木瓜、柚子、李子、杏、枇杷、楊桃、草莓、櫻桃、黃瓜、西紅柿等。
水果的甜度除了與含糖量高低有關外,還與“糖”的種類以及含酸性物質的多少有關~
水果中的“糖類”,主要包括單糖(果糖,葡萄糖),雙糖(蔗糖,麥芽糖)和多糖(澱粉),其中澱粉基本沒有甜味。此外,水果中還含有不同水平的有機酸(果酸,檸檬酸,酒石酸和鞣酸等),可以使水果吃起來的甜度不那麼明顯。
事實上,水果是複雜的混合物,影響其甜度的因素衆多,主要有以下三個。
一是糖的種類。甜度是一個相對值,通常以蔗糖作爲比對基準物。水果中四類糖的味覺甜度從高到低依次爲:果糖(1.7倍蔗糖)>蔗糖>葡萄糖(0.7倍蔗糖)>澱粉(幾乎無甜味)。所以,如果某種水果以果糖爲主(如含糖13%的梨),而另一種水果以葡萄糖爲主(如含糖30.5%的鮮棗),那麼即使甜度差不多,含糖量前者也明顯低於後者。
二是有機酸、單寧等成分。水果中的檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等有機酸會帶來酸味,而多酚類物質單寧會帶來澀味,這些味道會不同程度地降低水果的味覺甜度。
三是含糖量。如果糖的種類、有機酸等情況都差不多,那麼可以認爲,口味越甜的水果,含糖量越高。比如,鮮棗、榴蓮、菠蘿蜜等,吃起來很甜,同時含糖量也的確很高。
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