火鍋裏的蘑菇很難煮爛主要是因爲什麼 螞蟻莊園5月26日正確答案
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在火鍋裏放入蘑菇,和其他的菜餚相比,蘑菇久煮不爛,這是因爲蘑菇裏面含有一種幾丁質的物質,那麼,主要是因爲什麼呢?下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園5月26日正確答案:蘑菇耐熱性好
蘑菇的這種“久煮不爛”的特質源於一種特別的物質——幾丁質,又叫甲殼素。幾丁質是由乙酰葡萄糖按組成、不溶於水的多糖物質,多存在於蝦、蟹等甲殼中,同時也參與組成植物菌類細胞壁,結構與植物的纖維素相似。
幾丁質很耐熱,正常的烹飪溫度不足以徹底分解它,因此蘑菇能始終保持形狀和口感。幾丁質雖然穩定,但並不難消化,人體腸道內含有幾丁質酶,可以順利把它分解。作爲一種不溶性纖維,幾丁質可以增加飽腹感、促進腸道運動,還能起到益生元的作用。
不是所有的真菌類都含有幾丁質,一般來說,低等真菌的細胞壁是以纖維素爲主;高等真菌包括草菇、香菇、平菇、金針菇等都是以幾丁質爲主,因此都比較耐煮。不過,烹飪蘑菇也需要注意時間,因爲蘑菇中還含有氨基酸、維生素B、維生素D、鈣、鐵、鋅等營養素,不適合長時間烹煮。而未煮熟的菌菇類容易造成食物中毒,所以將清洗乾淨的可食用菌菇,通過燉煮、烤制、烹炒、煮湯等方式充分加熱煮熟即可。
毒蘑菇會引起身體產生哪些不適?
毒蘑菇中已經確定的毒性較強的蘑菇有10多種,主要有褐鱗小傘、肉褐麟小傘、白毒傘(致命鵝膏)、鱗柄白毒傘、毒傘等。
如果誤食可引起6種不同的臨牀症狀,分爲:
①胃腸炎型:最常見的中毒類型,表現爲食用毒蘑菇後10分鐘到6小時內發病,噁心嘔吐、腹痛水樣瀉、伴有頭暈頭痛、全身乏力,一般病程短,較快恢復,中毒嚴重者除外。
②神經精神型:毒素引起致幻作用,使人神經興奮、抑制、錯亂或是出現各種幻覺,多在30分鐘內發病,大汗淋漓、流淚流涎、呼吸急促、血壓下降,昏迷抽搐甚至死亡。
③溶血性:這類毒素潛伏期比較長,一般在6-12小時發病,除了噁心嘔吐、腹痛頭痛外,可在一兩天內出現溶血癥狀,表現爲急性貧血、黃疸、血紅蛋白尿、肝脾腫大等。
④肝臟損害型:這是毒蘑菇中毒死亡的主要類型,毒肽作用於肝細胞內質網使其受損,死亡率極高。
⑤呼吸與循環衰竭型:中毒後以中毒性心肌炎、腎功能衰竭和呼吸麻痹爲主,潛伏期20分鐘至1小時,死亡率高。
⑥光過敏性皮炎型:毒素經消化道吸收進入人體後使人體對日光敏感性增高,日光照射部位出現紅腫皮炎,如火烤樣及針刺般疼痛。
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