螞蟻莊園螃蟹煮熟後爲什麼會變紅 8月18日正確答案解析
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又快到了吃螃蟹的季節了,煮螃蟹熟了以後會發現螃蟹變紅了,這是因爲螃蟹裏的物質起了作用,螃蟹煮熟後爲什麼會變紅?下面本站小編就帶來介紹。
8月18日正確答案解析:蝦青素遇高溫變紅
答案解析:
高溫環境下,蛋白質發生變性與蝦紅素分離,其他大部分色素也被分解,只有蝦紅素不怕熱,被保留了下來,便成了煮熟後螃蟹的顏色了。
關於煮螃蟹的相關知識
螃蟹要煮多久,怎麼煮纔好?
水煮螃蟹的時間一般都在15-20分鐘上下,其實水煮螃蟹與清蒸螃蟹的時間是很相似的,但是煮螃蟹的時間還跟螃蟹的大小、數量、以及火候有關係!
1、將螃蟹放在水中,先讓把它泡在清水裏半小時(主要是讓它將身體的雜物排出),然後再用毛刷來把螃蟹清洗乾淨!
2、開始煮螃蟹啦,在鍋中倒入適當的清水,一冒過螃蟹頭頂多一點爲宜,然後倒入黃酒,加入生薑片,即可;
3、當鍋裏的螃蟹由清變紅後,不要着急在小火悶上10分鐘後,就可以滅火了;
4、打開鍋蓋,取出螃蟹,然後蘸着準備好的調料:醋、醬油,開始吃吧!
煮螃蟹要放鹽嗎
在煮螃蟹時都是需要放鹽的。但是如果喜歡吃原汁原味的螃蟹,那麼煮螃蟹的時候不放鹽也是可以的。如果大家喜歡的話,還可以在煮螃蟹時加入花椒以及八角或是其他香料一起煮,這樣煮出來的螃蟹味道會鹹香味十足。如果不喜歡吃其他的調味料,那麼一般直接蒸着吃,而且味道會非常好。
煮螃蟹用熱水煮還是冷水煮
水煮螃蟹應該用熱水煮。在製作水煮螃蟹的時候應該將螃蟹進行刷洗,之後熱水下鍋煮,這樣可以使螃蟹的口感吃起來更好一些。螃蟹下鍋煮的時候可以加入生薑絲等食材一起煮,這樣煮出來的味道會更好吃。另外,熱水煮螃蟹還能減少時間,味道吃起來會更好,而且完整度也比較好。
螃蟹的吃法
關於螃蟹的吃法是多種多樣,其中最能保留螃蟹最原始口感的還是將螃蟹蒸熟,將螃蟹放入鍋中,蒸十分鐘左右,取出螃蟹,搭配醬油、醋、姜、蒜製成的蘸料,口味非凡,香甜無比。
使用小刷子將大閘蟹清洗乾淨,把螃蟹仰着肚皮朝上放進鍋裏,加入適量的清水,爲了祛除大閘蟹身上的寒氣,可以在蒸大閘蟹之前,放幾片薑片在蒸屜上,蓋上鍋蓋,開大火蒸十分鐘左右。
調配的醬汁中,所用到的薑片,需要將皮去掉,大閘蟹屬於寒性食物,去掉姜皮姜則爲熱性,如此中和調成的姜醋汁,不傷身體還味道非常棒。
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