獅子頭作爲年夜飯的招牌菜主要食材是哪種肉 螞蟻莊園1月19日答案解析
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獅子頭是年夜飯的招牌菜,這是很傳統的一道菜餚,歷史悠久,開始是叫“葵花獻肉”,那麼,獅子頭主要食材是哪種肉?下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園1月19日答案解析:五花肉
獅子頭是中國淮揚菜系中的一道傳統菜餚。始於隋朝,傳說是在隋煬帝遊幸時,廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景爲主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜,原名葵花斬肉、葵花肉丸,唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚,金錢蝦餅,象牙雞條,葵花斬肉四道名菜,令座中賓客歎服,葵花斬肉被改名爲獅子頭。此菜口感軟糯滑膩,健康營養。
獅子頭做法分享:
獅子頭的做法由來已久,傳說其做法起始於隋朝時期,當時,它並不叫獅子頭,而是被稱爲“葵花獻肉”。諸多歷史文獻中對獅子頭都有比較詳細的記載。揚州獅子頭有三種烹飪方法,即:紅燒、清蒸和清燉,每種吃法都各有其特色,而具體到品種,則有很多。
紅燒獅子頭的做法分享給大家,把它加到年夜飯的菜單上,不僅好吃,寓意更是吉祥如意。
【紅燒獅子頭】
材料:
五花肉500克(三肥七瘦)、馬蹄100克、雞蛋1個、薑末少許、花椒1小撮、醬油1湯匙、澱粉2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖8克、蠔油2湯匙、大蔥半棵、生薑幾片、澱粉少許、油鹽適量。
步驟:
1、準備好食材。
2、姜剁成薑蓉;花椒洗淨後用熱水浸泡十幾分鍾成花椒水待用;把馬蹄去皮洗淨切成粒待用。
3、肉要自己來剁,不要讓店家幫你用機器絞好。五花肉去皮,切片後切絲,再切成肉粒。
4、把切好的肉粒大致剁上幾刀,這裏可以偷懶,不要把肉剁成肉糜,有些顆粒感纔好。
5、調製獅子頭:剁好的豬肉粒中加入雞蛋(如果再講究一點的話,就只加入蛋清)起潤滑提嫩作用,加入薑末和花椒水起到提香去腥作用,然後加入適量鹽和少許水澱粉,生抽可加可不加,看您口味而定。
6、然後用一雙筷子順着同一個方向攪拌,直到肉餡兒上勁兒。有人不明白上勁兒是什麼意思,其實很簡單,就是讓肉抱團不鬆散。
7、接着再把馬蹄碎放進去。
8、同樣,用筷子順着一個方向攪拌均勻。
9、獅子頭的整形:手洗淨,抓起一大把肉餡兒,稍稍整理成圓形,然後左右手來回用力倒,從左手倒到右手,再從右手倒到左手,來來回回幾十次之後,大肉丸子就成了。獅子頭要做的大一些纔有氣勢,做的小了就不叫獅子頭了。我食譜中的量做了5個獅子頭。
10、然後下油鍋炸獅子頭,到獅子頭外殼變硬定型基本就可以了。
11、炸好後全部撈出待用。
12、然後把炸過的獅子頭放進砂鍋,添加足量清水,放上蔥、姜、冰糖、紅燒醬油、蠔油,蓋上鍋蓋,先小火把砂鍋燒熱,再轉大火把水燒開,水開後轉小火慢燉大約3個小時左右。
13、獅子頭燉好之後,把獅子頭撈出來放進盤中,取適量砂鍋中的湯汁,用水澱粉勾個芡汁,把芡汁淋到獅子頭上就大功告成了。
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