螞蟻莊園過年炸製冷凍食品哪種操作更安全 1月20日答案介紹
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馬上就要過年了,很多人家裏都會炸一些丸子啊、魚排啊等冷凍食品備着,那麼過年炸製冷凍食品哪種操作更安全?下面本站小編帶來:螞蟻莊園1月20日答案介紹。
正確答案:解凍後再炸。
解析:如果是冷凍的半成品能直接下鍋油炸,如超市買的袋裝的冷凍魚排、牛排、雞排、雞柳、麥香雞塊、春捲等。因爲半成品食品都被一層澱粉或麪包屑包裹,直接下鍋油炸不會引起油爆。但是,如果是冷凍的大塊肉、雞腿、魚類、雞胸肉之類的就不能直接油炸,需要化凍後擠幹水分再炸。
因爲這類的冷凍食品,外面被冰塊包裹,且含有很多水分,直接放進油鍋裏炸的話,表面的水分不僅會引起爆油花,使得操作很危險,也會使炸的食物外焦裏生,還會對鍋有損害。一般來說,冷凍食品能夠直接油炸,在其外包裝會有說明的。
若寫有“不用化凍,直接可煎炸”的字樣,說明這種是可以直接放油鍋炸的。
炸冷凍食品的注意事項
使用花生油,棕櫚油等乾性油。 該油富含油酸,碘含量低,相對穩定,油溫超過200°C也不氧化煙。 菜籽油,棉籽油,大豆油等半乾性油加熱後容易發生熱氧化,特別是大豆油,也容易產生豆腥味。
不同的食物有不同的油炸溫度,要詳細閱讀冷凍食品外包裝上的說明,最好家裏能準備一個可以測量溫度的油炸鍋,即使是新手,成功機率一定可以大大提高。油炸時,一次不要放入太多數量的冷凍食品,避免油炸溫度下降,當外皮呈金黃色時,改大火炸一下,就可以讓油逼出來,用撈網撈起來後,就可擺盤食用了。
將食品放入油鍋後,用鍋蓋覆蓋,減少油的熱損失,減少油與空氣的接觸表面,減少熱氧化。
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