富含膽固醇的食物

膽固醇在身體內有重要生理功能，如構成生物膜及合成維生素D、激素和膽酸等。但血液中膽固醇過多【主要指“低密度脂蛋白膽固醇”(LDL-C)和/或“總膽固醇”(TC)異常升高】是造成動脈粥樣硬化的重要原因之一。血液中膽固醇大部分(大致三分之二)來自肝臟合成的膽固醇，只有少部分(大致三分之一)來自食物中膽固醇的消化吸收。雖然，飲食中膽固醇攝入並不是血液中膽固醇的主要來源，但控制飲食中膽固醇的攝入(避免攝入過多膽固醇)仍然是防治血脂異常、高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的重要措施。世界衛生組織(WHO)、美國心臟病協會(AHA)和中國營養學會等權威機構均建議普通成年人每天攝入的膽固醇不宜超過300毫克。2007年5月衛生部心血管病防治中心發佈的《中國成人血脂異常防治指南》則要求高血脂者把膽固醇攝入量控制在每天200毫克以下。

動物性食物(魚肉蛋奶等)普遍含有膽固醇，植物性食物則普遍不含膽固醇。以下日常食物含有大量膽固醇，應引起高度注意：

1.豬腦 豬腦(其他動物腦也類似)中含膽固醇極多，堪稱冠軍，每100克豬腦含有膽固醇2571毫克(羊腦是2004，牛腦是2447)。所幸吃豬腦並不常見。如果吃動物腦的話，以每年不超過一二次爲宜。

2.動物內臟，如豬腎、豬肝、豬肺、豬脾、豬腸(牛、羊、雞、魚等動物內臟亦同)含有較多膽固醇，大致含量是每100內臟含200~400毫克膽固醇。所以，動物內臟應儘量少吃。如果要吃動物內臟的話，以每月不超過2次爲宜。

3.蛋黃 雞蛋(其他蛋類如鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等亦同)中含有大量膽固醇，且主要集中在蛋黃中。一個雞蛋(以50克計)含膽固醇292.5毫克。所以，中國營養學會發布的《中國居民膳食指南2007》建議普通成年人每天吃0.5~1個雞蛋。高血脂患者保險起見，每週不要超過2、3個雞蛋(黃)。

雞蛋具有極高的營養價值，深受大衆喜愛，其所含膽固醇素來備受關注。雖然一些人找出了很多理由，如“蛋黃含有卵磷脂，而卵磷脂可以降低膽固醇”、“蛋黃中的膽固醇是乳化狀態的”等，但是目前並沒有證據表明，雞蛋中的膽固醇與內臟或肥肉中的膽固醇有什麼不同。當然，目前也沒有證據說雞蛋消費量與血脂異常(特別是高膽固醇)有關。因此，說來說去，還是離不開“老理”：雞蛋當然可以吃，但不要超過每天1個。

4.魷魚(或烏賊魚) 每100克魷魚(鮮重，水分含量80.4%)含膽固醇268毫克。如果要吃魷魚的話，以每週不超過一、二次爲宜。

5.貝殼類，如鮮貝、赤貝、牡蠣、扇貝、鮑魚、蛤蜊、螺類等通常含有較多膽固醇，其含量一般在100~200毫克/100克。這類食物價格較高，或資源有限，消費量不大。

我曾見過有報道說，貝類所含膽固醇並不是普通的膽固醇，它們的結構比較特殊，不會造成動脈粥樣硬化，但通常的檢測方法並不能提供真實的數據。可惜的是，這報道並非來自專業研究論文，而且在學術期刊數據庫也查不到類似的研究證據，無法排除該說法是胡編亂造的可能(太多關於營養的說法是胡編亂造的了!)，所以目前難以採信。

6.其他，奶油、黃油、羊肉、豬油、牛油等動物油脂中含有較多膽固醇。而且，這些油脂中的飽和脂肪酸還可以促進肝臟合成更多的膽固醇。因此，應避免食用動物油脂。

富含膽固醇的食物已如上述。當然，控制膽固醇攝入僅僅是預防血液膽固醇升高以及使升高的膽固醇下降的措施之一，並不是全部。