獨頭蒜的功效與作用 獨頭蒜營養價值有哪些
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獨頭蒜是大蒜的一種,又叫獨瓣蒜、獨蒜。一般的大蒜蒜皮剝開後,可以看到6-10個蒜瓣,但獨頭蒜剝掉蒜皮後,只有一個獨立的蒜瓣。獨頭蒜味道辛辣、蒜香濃郁,具有提鮮增味、補充營養的功效。
功效作用
獨頭蒜具有提鮮增味、補充營養的功效。
提鮮增味:
獨頭蒜中所含的大蒜素在烹飪中能與其他味道形成複合味,賦予了菜餚獨特的風味。同時,大蒜素還具有掩蔽異味、增加香味的作用。
補充營養:
獨頭蒜中含有維生素、礦物質等營養成分,適量食用可以使身體相對穩定的攝入營養物質,對人體保持健康、增強體質起到積極的作用。
營養價值
獨頭蒜中含有蛋白質、脂肪、糖分、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及鈣、磷、鐵等礦物元素,還含有硫化亞磺酸酯類、氨基酸、肽類、甙類、酶類等物質。
適宜人羣
大部分人羣。
一般人羣:
獨頭蒜的營養價值較高,大多數人羣都是可以食用的。
禁忌人羣
腹瀉患者忌食獨頭蒜。
原因:
獨頭蒜刺激性較強,腹瀉時吃的話,容易刺激腸黏膜充血、水腫,加重病情。
用量
根據個人食量而定,不宜暴飲暴食。
不宜同用
獨頭蒜是可以和大多數水果蔬菜一起食用的,但要注意,大家在享受美食的同時不要暴飲暴食,以免引起身體不適。
獨頭蒜可以生吃,也可以作爲調料在炒菜時加入。
糖蒜:
剝好的獨頭蒜放入熱鹽水中浸漬20分鐘,撈起放涼,然後與調好的糖醋汁一起放入容器中醃漬,置於冰箱冷藏浸泡2周以上即可。
蒜泥白肉:
五花肉煮熟,擺盤。燒好熱油,淋在剁好的蒜末上,再加入油潑辣子、生抽攪拌後,淋在五花肉上即可。
黑胡椒烤獨頭蒜:
剝去獨頭蒜外面的皮,只留最裏層的皮。刷一層橄欖油,撒上鹽、黑胡椒粉,蓋上錫紙,放入烤箱烘焙30分鐘即可。
蒜泥基圍蝦:
獨頭蒜剁成蓉。鍋中放油,放入蝦翻炒,再加入鹽、蒜蓉、料酒翻炒均勻,出鍋即可。
蒜烤生蠔:
把生蠔擺在烤盤上,烤箱上火195度,下火185度預熱10分鐘,然後把調好的蒜末均勻抹在生蠔上,烤10分鐘即可
溫馨提示
1、選購獨頭蒜時,可以摸一下蒜瓣,如果蒜瓣很軟、有空洞,說明蒜瓣可能發黴或者壞了,不宜選購。
2、獨頭蒜存放時間過長可能會出現發芽的情況,這種獨頭蒜雖然也能吃,但口感不如新鮮獨頭蒜,營養價值也降低了。爲了保存好獨頭蒜,建議將其裝在塑料袋裏,再把袋口封嚴,放在乾燥陰涼處。
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