黑米泡水掉色正常嗎 如何鑑別黑米是不是人工色素染的

黑米含有豐富的膳食纖維以及多種微量元素，很有營養價值，但用黑米泡水時，會發現有掉色現象，就有人擔心是不是人工色素染成的，黑米泡水掉色正常嗎？下面本站小編就帶來介紹。

黑米泡水掉色正常嗎

黑米泡水掉色是正常的。

黑米的表層是黑色，但米心是白色，在淘洗過程中，黑米的外表層被擦破，露出白色米心，也是正常現象。

黑米的表層中含有的花青素是一種天然水溶性色素，水溫越高就越不穩定，在淘洗的過程中，黑米的外表層被擦破，花青素就會溶解在水中導致水的顏色變深，所以正常的黑米在淘洗過程中都會出現掉色現象;而且花青素對心血管疾病、糖尿病都有一定的預防作用，可以放心食用。

黑米到底有哪些營養價值?

1、和普通的大米相比較，黑米內含有的膳食纖維較爲豐富，有助於腸道蠕動、助消化。對於便祕人羣而言，吃黑米可以起到不錯的緩解效果。

2、黑米內含有大量的微量元素，硒、鐵、鋅等，這些物質也有很強的抗氧化效果，可以預防動脈粥樣硬化，預防心血管疾病出現。

3、黑米內含有的鋅元素可以有效促進生長髮育、促進傷口癒合等，對於健康好處很多。

4、黑米內含有黃酮類化合物，這些物質在進入體內之後可以維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，從一定程度上預防血管破裂、止血。

如何鑑別黑米是不是人工色素染的

想要鑑別黑米是否是人工色素染成的，可以用白醋浸泡。真正的黑米在經過白醋浸泡之後，會變成酒紅色，這種紅色會比清洗時的顏色更深一些。

這是因爲白醋具有一定腐蝕作用，浸泡之後或多或少會出現變色的現象。但是如果是假的黑米，一般是怎麼浸泡都不會變色，這種黑米建議直接丟棄，不要再食用了。

在購買黑米時，首先需要注意看色澤和外觀，好的黑米色澤光亮，黑色包裹整顆米粒，且粒粒飽滿。

其次，要聞黑米的味道，取少量黑米在掌中，之後向黑米哈一口熱氣，之後聞它的氣味，優質的黑米往往有正常的清香味，沒有其他異味。如果黑米存在酸臭味、黴變等不正常的氣味，則不建議購買。

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