爲什麼做的番茄炒蛋沒有汁水 番茄炒蛋怎麼做好處
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番茄炒蛋幾乎是每個人都吃過的一道家常菜。做飯也是很簡單,湯汁鮮美好吃這是這道菜最重要的地方。爲什麼做的番茄炒蛋沒有汁水 番茄炒蛋怎麼做好處。本站帶來相關介紹。
用的番茄是生的
生番茄:從外面看表面帶有綠色或微黃色,按壓的時候會感覺很硬,這種番茄說明不熟,做的時候也不會有湯汁。
做這道菜時我們一定要選擇完全成熟的番茄,熟透的番茄從外表看:它是紅色的,用手輕輕按壓有柔軟性,切開后里面也是紅色的,最好有沙的番茄。這樣的番茄炒出來的雞蛋,纔會有很多的湯汁。
番茄放的太少了
如果雞蛋和番茄的比例是1:1,雞蛋會吸收一些汁液,所以幾乎沒有汁液。做番茄炒雞蛋,最好兩份番茄搭配一份雞蛋,這樣做纔會出湯汁,味道就夠了。
番茄沒有炒碎
很多人做這道菜的時候,番茄都沒有炒碎,而且還是塊狀的。你要知道,番茄的湯汁多了,味道就會很好,所以不能加任何水,在做這道菜時,必須確保在小火上慢慢地翻炒它,要將番茄炒碎,湯汁自然而然就出來了。
第一步:將番茄洗淨後切成小塊狀,去不去皮都行,看個人口味;備好一個碗,往裏打入兩枚雞蛋,加入少許食鹽、料酒和澱粉,攪勻。
第二步:架炒鍋,燒油,把蛋液倒進去,等到差不多定型後再用鍋鏟將它分成大塊,之後立刻盛入盤中,留用。鍋裏繼續添入適量的油,下入蔥蒜爆香,倒入番茄塊進去快速翻炒,當看到到溢出大量紅汁便可。
第三步:鍋裏的番茄塊炒軟之後倒入雞蛋,大火炒勻,使得雞蛋迅速吸收溢出來的番茄汁,最後添入適量的白糖和食鹽調味,再澆入一些香油上去,炒勻後便可出鍋盛盤了。
(1)在炒番茄的時候一定要多炒一會兒,等到它冒出紅汁才行,因爲炒出紅汁後的番茄口感都是最好的,營養也比較容易被人體吸收。
(2)番茄炒蛋用不着加過多的調料,有白糖和食鹽就足夠了,放太多的話反倒會影響它的味道。
非常討巧的做法,只需放一次油即可,
據說是顧大廚的師傅傳授給他的
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