月餅種類大全
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以前小時候經常吃的月餅是五仁餡的,那時候經常把月餅裏面的冰糖摳出來,放在嘴巴里面,甜甜的很是滿足。現在隨着年齡的增長,社會的進步,越來越多的月餅種類呈現了出來,有五仁餡的,還有豆沙餡的,更有水果餡的,我們也不知道哪一種好吃了,索性都買來嚐嚐。不過廣式月餅還是最受大家歡迎的。
廣式月餅——流傳最廣
雖然起源於廣州,但廣式月餅已流行於全國各地,在廣東、江西、上海等地都有生產,成爲目前最大的一類月餅。甚至旅居海外的華僑、留學生等,近至日本、東南亞,遠至澳洲、美國,都以廣式月餅爲中秋賞月必備之佳品。廣式月餅的特點是皮薄、餡大,通常皮餡比例爲1:4,皮餡油含量高於其他類,吃起來口感鬆軟、細滑,表面光澤突出,傳統廣式月餅按餡料不同可分爲果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等,後又開發了水果型、果醬型、蔬菜型等。
京式月餅——宮廷遺風
起源於京津及周邊地區,在北方有一定市場,其主要特點是甜度及皮餡比例適中,一般皮餡比例爲2:3,以餡的特殊風味爲主,口感鬆脆。京式月餅最大的特色是宮廷風格,做工考究,製作程序之複雜居中國四大月餅體系之首。選料程序也相當複雜,以月餅所用棗料爲例,必須選用指定月份的密雲小棗,其核小、肉甜、汁蜜,然後經過篩選挑選出規格一致的小棗,再經過去核、去皮、去渣、粗製、精緻、定級、分選等工序。
滇式月餅——火腿飄香
滇式月餅又稱雲腿月餅,使用雲南特產的宣威火腿,加上蜂蜜、豬油、白糖等位餡心,用昆明呈貢的紫麥麪粉爲皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色,外有一層硬殼,油潤豔麗,千層酥皮裹着餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿,又有甜中帶鹹的誘人蜜汁,入口舒適,食而不膩。
蘇式月餅——小巧精緻
蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區,宋朝詩人蘇軾的詩句“小餅如嚼月,中有酥和怡“說的就是蘇式月餅。蘇式月餅的特點是“酥“,它的餡被壓得緊緊的,用牙輕輕一嗑就酥散了,餡料有五仁、豆沙等,甜度高於其他類月餅。而鮮肉月餅應該是蘇式月餅中的佼佼者,也可以說是近幾年月餅家族中的獨行者和新寵。
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