四川老式月餅
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月餅是大家非常熟悉的一種食物,尤其是在中秋節的時候各種各樣的月餅到了上市,我們在市場上可以購買到很多具有地方特色的月餅。老式月餅就是深受很多人喜歡的一種月餅,在很多上了年紀人的記憶當中,在那個經濟和物質都比較匱乏的年代,吃一塊月餅對很多人來說是比較奢望的一件事情。
四川老式月餅
材料
主料:麪粉500克,肉糜300克,
調料:白糖60克,麥芽糖15克,醬油20克,味精10克,熟豬油210克(今年用了植物性油脂),鹽,料酒,麻油,薑末各少許
做法
過程:
1.先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、薑末,然後順一個方向拌和。拌透後再加入清水60克,繼續拌至水肉融合並有粘性爲止,放入冰箱備用。
2.將300克麪粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油麪。
3.將200克麪粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4.將油酥麪包入水油麪中,封口朝上按平。在案板上撒上乾麪粉,將麪糰擀成3釐米厚的酥皮。
5.將大塊酥皮分成兩塊,每塊捲成一個長條,下成40個劑子。
6.將劑子按扁,包入15克肉餡,封口做成月餅。
7.入烤箱,用220度溫度烤20分鐘左右即可。
吃月餅注意事項
1、月餅宜鮮不宜陳
吃鮮莫吃陳,因爲月餅含脂肪較多,存放過久,容易發生變質。過節時人們往往一次買許多月餅,而月餅放置時間久易引起餡心變質,吃後容易發生食物中毒。
因此,月餅最好隨買隨吃。一般家庭過節時,所買月餅大都能到節日過後,甚至更長時間,爲了防止月餅的變質,對吃剩的月餅應妥善保存。
2、吃月餅宜早不宜晚
如有甜、鹹兩種月餅,應按先鹹後甜的順序來品嚐,否則就吃不出味道來。
3、先吃鹹後吃甜
吃月餅最好是在早上或中午,晚上應少吃或不吃,特別是老年人更應如此,否則,有可能成爲血液凝固、形成血栓的某些因素。
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