冬季養生吃什麼好?推薦三種適合冬季養生的南方美食
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古有大寒,防風防寒,早飲人蔘、黃芪酒,晚服杞菊地黃丸,表明古代勞動者重視大寒節氣中調整身體。南方的寒冷吃什麼?有三種飲食習俗是南方人非常重視的,相信很多人都不知道大寒的傳統習俗,其實大寒的季節,廣東人吃糯米飯,南京人喜歡喝雞湯補充,當然也有吃八寶飯的人。具體南方寒冷吃什麼?讓我們來看看情況。
1、糯米飯
在寒冷中,老廣講究吃暖笠(意味着熱)糯米飯的應節,取得滋養驅寒的效果。人們認爲糯米比大米含糖量高,吃了之後全身都覺得溫暖,有利於驅寒。中醫理論認爲糯米有補中益氣的效果,在寒冷的季節吃糯米飯是最合適的。此外,糯米飯意味着溫暖,從頭到尾溫暖笠木,更有吉祥之意。
糯米飯應該是早上吃的,現在只有晚飯才能聚集家人,晚上吃糯米飯。老廣的糯米飯是用蝦、培根、花生、糯米等熱量高的食物蒸煮的,適合養胃暖胃、補寒。
首先準備幾個糯米,通常純糯米煮的飯會太軟,沒有嚼勁,所以建議加少量沾米,三成即可。放水煮到七成熟,就加入切碎的臘肉、蝦米、冬菇等,想再好吃的就加魷魚、瑤柱。飯熟後,喜歡的就炒香幾粒花生,同蔥一起下,撈勻就可以了。
2、雞湯
大寒已是農曆四九前後,傳統的一九一隻雞食俗仍被不少市民家庭所推崇,南京人選擇的多爲老母雞,或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉,冬季養生喝雞湯真是一種享受。
在雞湯中加入中藥材的藥膳雞湯,不僅可以補充,還可以起到食療的作用。老年人在雞湯中搭配山藥、瑩子、杜仲,具有補腎、抗衰老的作用。體質比較弱,經常生病的人羣在雞湯中搭配黃芪、黃精、白朮,有益氣養肺、調節免疫的作用,還能預防感冒。白領人羣在雞湯裏配上枸杞子、茯神、百合,具有養心安神、抗疲勞的保健作用。青年女性在雞湯裏配上玉竹、菟絲子、女貞子,具有養顏護膚、美容的作用。
燉雞湯也有技術。不能在炒菜的鍋裏煮。燉雞湯必須是砂鍋。燉的時候用大火煮後,用小火燉,水一次充分,中途不能在鍋里加水。特別是沸騰前的十幾分鍾,打開蓋子就會流氣。飛水時用熱水煮肉,燉的時候用冷水煮,隨着水溫的上升,原料會充分釋放營養和香味。和水一樣溫暖的鍋的原料能做出更好的味道。
3、八寶飯
寒冷時最好吃八寶飯和糯米五穀。八寶飯是很多家庭喜歡在節日吃的甜食。
做八寶飯首先要準備好原料,常用的有糯米、糖、豬油、蓮子、葡萄乾、棗、豆沙等。先將糯米浸泡4小時,用清水清洗糯米,清洗瀝乾,放入鋪有抽屜布的籠子裏,用旺火蒸一會兒,然後澆水,蒸5~6分鐘,然後加入糖、豬油和少量水,攪拌均勻。然後把蓮子、葡萄乾等食材撒在碗裏,放在花紋上,在上面鋪上蒸好的糯米,不要太厚,在糯米上鋪上豆沙,最後鋪上糯米,和碗口平坦。然後上抽屜用旺火蒸約1小時,熟透,倒在碗裏。最後煮糖汁,澆在做好的八寶飯上就行了。
人們爲什麼特別喜歡八寶飯,這裏有很多意思。一、八寶飯在宴會上往往比較後面,類似於西方飯後的甜食,海南人喜歡甜食。其二,取吉祥的意思,無論是八寶的名字還是材料中的百合(有百年的好意思)、棗(有早生貴子的意思)、蓮子(連生貴子),八寶飯的造型和甜味都有圓滿甜蜜的意思。
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