生雞蛋比熟雞蛋有營養嗎 生雞蛋比熟雞蛋哪個更好
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有的人會吃生雞蛋,有的人只吃熟雞蛋,不過生雞蛋一個有營養嗎,吃生雞蛋好不好呢,吃生雞蛋會不會生病,本站小編就來說說關於生雞蛋和熟雞蛋的說法吧。
根據研究,熟雞蛋中蛋白質的利用率爲91%,而生雞蛋僅爲50%,原因可能是溫度導致蛋白變性更利於消化吸收,另外生雞蛋中的酶,也可能會抑制人胰蛋白酶的作用,影響消化。
另外,生雞蛋可能含有沙門氏菌,生食可能導致感染,所以不論從營養角度,還是從安全角度,雞蛋熟食都是更好的選擇。
根據美國營養學院的研究表明,生雞蛋中含有豐富的營養物質,除了維生素、礦物質之外,還含有抗氧化劑和類胡蘿蔔素,這些物質對身體有很大的健康益處,不僅可以預防心臟病、癌症,還能保護眼睛,並降低阿爾茨海默病的患病率。除此之外,生雞蛋中還含有健康脂肪,這包括歐米伽-3脂肪酸。我們都知道,這些物質對心臟、大腦、神經系統以及免疫系統都有好處。
不過需要提醒大家的是,吃生雞蛋的時候,要儘量選擇那些經過巴氏殺菌的雞蛋,確保雞蛋的衛生狀況。如果無法買到這些殺過菌的雞蛋,則儘可能吃新鮮的雞蛋。
有些人覺得,食物一經煮熟,就會流失其營養價值。認爲生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。
其實不然,生吃雞蛋很可能會把雞蛋帶有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子,造成腸胃不適並引起腹瀉,而且生雞蛋中的蛋清裏有一種抗胰蛋白酶的物質,會阻礙人體對於蛋白質的消化和吸收,浪費營養物質。
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