雞肫是什麼

「導讀」雞肫在我們生活中經常的出現，但是一大部分人們並不知道雞肫是什麼，那麼下面媽媽網百科就來告訴大家雞肫是什麼。雞肫具有很強的韌性，口感很Q滑，不過大家知道雞肫的家常做法有哪些嗎？

雞肫是什麼

對於雞這種家禽來說，一般人都是非常熟悉的，因爲雞在我們的日常生活中是比較常見的，所以雞肉也是經常出現在我們的餐桌上面，然而大家知道雞肫是什麼嗎？下面媽媽網百科就來告訴大家雞肫是什麼。

雞肫也稱“雞胃”，俗稱“雞肫”。雞雜之一，形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側爲肫肉。其肉爲紫紅色，質韌，熟後脆嫩。宜製冷、熱菜餚；韌脆適中，口感好。常用於炸、爆、滷等，如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、滷雞肫。

雞肫就是雞的胃臟（即雞胗、雞菌肝、雞內金），禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，胗是指肌胃！

雞肫是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裏邊，雞肫是雉科動物家雞的砂囊內壁，全國各地均產。殺雞後，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內壁（黃色的一層膜），洗淨，曬乾，可以生用或炒用，南方俗稱：雞石子。

雞肫是指家雞的砂囊內壁，系消化器官，用於研磨食物，該品爲傳統中藥之一，用於消化不良、遺精盜汗等症，效果極佳。

雞肫的家常做法

瞭解雞肫的人都知道，雞肫是雞子的消化器官，並且雞肫的營養價值也非常的可觀，然而大家卻不知道雞肫可以食用，雞肫還是一道非常不錯的居家家呢，不過大家知道雞肫的家常做法是哪些嗎？下面媽媽網百科就來爲大家介紹雞肫的家常做法。

麻辣雞肫毛豆

材料：毛豆1/2斤、雞肫10個、糖1大匙、香油2大匙。

做法：

1、將毛豆洗淨，略泡水，去除雜質，瀝乾後，用熱水加入調味料A汆燙約3∼5分鐘，撈起沖冷水，待涼後撈起瀝乾備用。

2、用刀子將雞肫的雜質刮除，沖洗乾淨，橫切片，每片厚約0.5公分即可，用作法(1)的鹽開水川燙約1分鐘至熟，撈起放入冷水中沖涼後，瀝乾備用。

3、將毛豆、雞肫與調味料B攪拌均勻，略醃30分鐘入味，即可盛盤上桌，一次可多做一點，放入保鮮盒，置於冰箱冷藏，隨時都可享用。

雞胗炒紅椒

材料：雞胗、紅椒、鹽、味精、油。

做法：

1、雞胗是菜市場買切好的，紅椒切塊備用。

2、油下鍋8分熱到雞胗炒到7分熟倒入紅椒，這時也放入鹽和味精調味，翻炒幾下紅椒熟了就做好了。

雞肫的營養價值

雞肫的營養價值很高，知道這點的人並不多，因爲就雞肫而言，很多人是不喜歡吃的，在大家眼中雞肫屬於雞雜，認爲雞肫沒有什麼營養可言，其實事實恰好相反，雞肫非但不是沒有什麼營養的，而且雞肫的營養還很高呢，下面媽媽網百科就來告訴大家雞肫的營養價值有哪些。

科學調查認爲，雞肫食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。

膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發機率，如果老年人、女性每天都吃雞肫，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的機率。

另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肫中激素殘留，也會影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。

雞肫雖然鮮美但幾乎沒有營養，雞的營養物質大部分爲蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖；雞肫中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

雞肫的宜忌人羣

雞肫的蛋白質含量非常高，所以常吃雞肫就可以及時補充我們人體所需的蛋白質，除了這之外，雞肫的功效和作用也還有很多，不過大家知道雞肫的宜忌人羣是哪些嗎？下面媽媽網百科就來爲大家介紹雞肫的宜忌人羣。

雞肫的適宜人羣：

1、雞肫對畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症狀有一定的食療作用。

2、竹筍性微寒，可以清熱消痰、健脾胃；雞肫具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，與竹筍搭配，可以暖胃益氣，尤其適合胖人食用。

雞肫的禁忌人羣：

1、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人不宜食用。

2、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高者不宜食用。

3、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肫；雞肫性寒，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便祕結者不宜食用雞肫。

4、感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肫，雞湯。

雞肫的食用禁忌

雞肫有助於消化、止嘔、治腹瀉、通便、安神等等，所以大家不妨吃點雞肫以助人體的保養，不過雞肫雖好也要食用的正確，誤食可能就會事半功倍，那麼大家知道雞肫的食用禁忌有哪些嗎？下面就由媽媽網百科來告訴大家雞肫的食用禁忌吧！

1、雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平；雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極複雜。

2、雞肉與李子相剋，食則拉痢；解救：吃雞尿白。

3、雞肉與菊花相剋，食則死亡；解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

4、雞肉與糯米相剋：同食會引起身體不適。

5、雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣薰臭，從調味角度講，也與雞不合。

6、雞肉與芝麻相剋：同食嚴重會導致死亡。

7、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食後，會傷元氣；因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。

8、雞肉與狗腎相剋：會引起痢疾。

9、野雞與鯽魚：鯽魚屬甘溫，性熱，爲下氣利水，而野雞甘酸微寒，爲補中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應較爲複雜。