人蔘燉小雞排骨

「導讀」美味的人蔘燉小雞排骨是一道地道而且經典的東北菜品，在寒冷的冬日更是一道滋補佳品。做出一道成功的人蔘燉小雞排骨是非常有講究的，燉湯的人蔘和雞都要經過仔細選擇，這樣燉出的湯很是清甜，帶有人蔘的獨特香味，在秋冬季節來上一盅，不僅味道鮮美，而且還可以調理人們的身體，有極好的補氣益元,固本等作用，幫助人們擺脫亞健康狀態。

人蔘小雞燉排骨

一道好的菜品當然離不開好的選材，在很多情況下，材料對於最終成品的口感是有決定作用的。

準備材料：

主料：人蔘、雞、排骨

輔料：鹽、姜、枸杞、紅棗

做法：

1先將提前選好的雞剖開洗淨，排骨切成大小合適的塊，鮮人蔘洗淨。

2用鍋將水燒沸，放入雞、排骨煮，直到去掉表面血漬後，倒出用水衝乾淨。

3將排骨、雞、鮮人蔘、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內，加清水燉2小時，放入適量的鹽，將湯盛出，即可食用。

貼士：枸杞應該選擇粒大、肉厚、色紅、質地柔軟、味甜者的佳品，買回後應置於陰涼乾燥處，防止變潮、防止被蛀。

人蔘小雞燉排骨的功效

人蔘有大補元氣,復脈固脫,益氣攝血的作用,對於病後體質虛弱,產前產後衰弱,肢冷脈微,氣不攝血,崩漏下血,心力衰竭,心原性休克的症狀有極好療效。

從中醫的角度來看，人蔘爲藥中上品,中醫認爲人蔘無毒副作用，可長期服用。實驗研究和臨牀實驗得出的結果均顯示，人蔘幾乎沒有急性或慢性毒副作用。在臨牀調查中並沒有發現人們傳言的關於服用人蔘會導致血壓上升和出現體熱，並導致出鼻血的現象。但是，極少數過敏體質的人，服用人蔘後可能會出現皮膚上產生斑點，或者出現搔癢，頭痛，臉熱，腹瀉等不適症狀。這些不適症狀有可能是藥效作用過程中出現的適應性反應，但是如果上述症狀持續很久，比如說三天以上，那麼就應該引起重視，需要減量或停止服用。

人蔘小雞燉排骨的注意事項

第一，小孩、青年人食用時應當注意用量，不要一次食用過多。

第二，在食用人蔘小雞燉排骨時，應當注意不吃或少吃食生冷油膩的食物，同時，辛辣刺激性食物以及蘿蔔等物也不應該同吃，此外還不能飲茶。

第三，人蔘在單獨食用時可能會有苦味，可以選擇將人蔘和瘦肉，小雞，魚等一起烹燉來消除苦味，達到滋補的作用。

第四，日常使用人蔘也不能過於頻繁或者貪多，應當吃五天停兩天。

人蔘小雞燉排骨的禁用人羣

第一種，有強烈過敏體質的人。如果服用人蔘後出現皮疹症狀，則不可繼續服用。如果出現化膿性發炎的症狀，則更不可服用。

第二種，患有高血壓病人。高血壓病人屬肝陽上亢者,服後易引起腦血管意外，不過，如果是虛寒的高血壓病者，那麼可用人蔘,不過用量應當控制，儘量少服用。但是值得注意的是，當收縮壓>180mmHg時,無論屬於哪一型的病人，均不宜服用人蔘。

第三種，感冒發熱的人。感冒發熱的人羣一般不宜服用人蔘。因爲當人們發燒時，會出現心悸劇烈的情況，此時如果服用人蔘，則會提高血循環，使心悸現象加重，從而使病情加重。

第四種，因突然氣壅而得的喘症的人羣，或者因爲燥熱而出現咽喉乾燥的人羣，還有就是因爲一時衝動而引發吐血、鼻衄等病的人，這些人都忌用人蔘。

第五種，因爲溼熱壅滯而導致的浮腫的人羣。這些人在服參後浮腫症狀會更爲嚴重，因爲人蔘有抗利尿的藥用作用，此外，如果是有腎功能不全伴尿少症狀的人羣也應該謹慎使用。

第六種，失眠,煩燥孱實證者不適宜使用。如果這些人羣服用人蔘，會導致睡眠更差。

第七種，具有氣盛,身熱,脈滑實有力,大小便不通而實熱的症狀的人羣也禁止使用人蔘。

人蔘燉小雞排骨的食材選擇

人蔘燉小雞排骨中的“參”多選用高麗蔘。高麗蔘也叫朝鮮人蔘，有良好的補氣作用，還有生津止渴、寧神益智的功效。好的高麗蔘表面呈現黃白色，蘆頭與國產園參蘆頭相像，斷面有圓心，有濃郁香氣，味甘微苦。此外，還應該有以下三個顯著特徵：第一，是“馬蹄蘆”。這指的是雙蘆頭者，形狀像馬蹄，縱觀兩面與肩齊平。第二，“將軍肩”。也就是說，蘆頭以下到下身之間的部分比普通紅參寬。第三，“着黃袍”。就是指主根的上部應該有密集、細緻、均勻的黃色細點。

雞應選擇小仔雞，富含豐富蛋白質，最好不要選超市冷凍過的雞。

枸杞應該選擇粒大、肉厚、色紅、質地柔軟、味甜者的，買回後放在陰涼乾燥的地方保存。