幹菌菇的做法

「導讀」市場上出售幹菌菇除了少數是野生採集的以外，多數是人工栽培的，經晾曬或烘烤加工成幹品。目前常見的幹菌菇有幹冬菇、幹雞樅菌、幹茶樹菇、幹羊肚菌、幹猴頭菇等，菌菇的種類繁多，因爲不宜於保存，因此不少菌菇都被製作成乾貨保存食用。幹菌菇的食用也比較普遍，烹飪方法也比較多，無論用來燜、炒、燉都別具風味。下面來了解下幹菌菇的做法。

幹菌菇的做法

不少人家裏總會有乾貨的存在，海鮮魚類的乾貨和菌菇類的乾貨是最常見的。菌菇類的乾貨用來搭配肉類燜煮出來的誘人滋味真要你親自嘗過才能體會的。外面吃着總覺得不健康，那麼何不自己在家露兩手呢？下面推薦兩款幹菌菇的做法，還不快學一下。

幹菌菇做法一：

材料：幹蘑菇100g、 花生油適量、鹽適量、生抽20ml、白糖2g、香油適量

做法：

1、幹蘑菇溫水浸泡2個小時以上，然後去掉根部灰沙，洗淨。

2、炒鍋倒入花生油燒熱，可比平時要多一些。

3、然後倒入菌菇翻炒。

4、加入生抽，加入白糖。

5、然後把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。

6、加蓋燜之3分鐘。

7、然後加入一些鹽繼續翻炒。

8、菌菇水分已幹出香味淋入香油，雞精。

9、翻炒均勻關火。

小貼士：煮幹菌菇，油一定要多一些，炒好的菌菇纔會油亮乾鮮，勁道耐嚼。

幹菌菇做法二：

材料：幹蘑菇200g、排骨400g、姜適量、鹽適量、八角適量、粉皮2張、醬油適量

做法：

1、幹蘑菇摘去雜質，用溫水沖洗一遍，然後再用涼水泡透。

2、泡蘑菇的水不要倒掉，用紗網過濾。

3、把清湯和蘑菇倒入砂鍋，開火。

4、排骨用水焯一下。

5、焯好的排骨放入砂鍋，放入八角、薑片。

6、開鍋撇去浮沫，轉中小火20分鐘。

7、倒入醬油，放鹽。

8、放入洗淨的粉皮，待粉皮煮制軟爛關火。

小貼士：粉皮不要過早放入，而且不要煮的太爛。

幹菌菇湯的做法

幹菌菇用來煮湯，味濃湯清，還具有多種的保健功效。常見的就是幹菌菇搭配雞或骨頭來煮湯。下面媽網百科介紹一道特別的雞皮菌菇湯做法，用雞熬湯常見，抓們用雞皮煮湯你就少見了吧？　雞皮，是整雞中最爲細膩、潤滑的部分，尤以黃雞色調雅緻，口味鮮美。用它與菌菇制湯，葷中有素，清香味鮮，滑潤爽口，淡爽宜人。

雞皮菌菇湯的做法　

材料：熟黃雞皮200克、白醬油15克、幹蘑菇50克、味精5克、紹酒50克、熟雞油25克、薑片1克、上湯500克　　

做法：

1、將熟雞皮切成4釐米長、1.7釐米寬的片，放在碗裏。

2、加入上湯150克、紹酒25克、薑片、味精2克，上籠屜用微火蒸10分鐘取出。

3、揀去薑片，潷下蒸汁待用，雞皮片裝入湯碗。　　

4、將幹蘑菇水發，去沙、蒂，洗淨後切片，放入小盆。

5、加上湯50克、熟雞油，上籠屜用微火蒸5分鐘取出，潷下蒸汁待用，蘑菇裝在雞皮片上。　　

6、炒鍋置中火，倒入上湯300克及雞皮、蘑菇蒸汁，加入醬油、紹酒25克、味精3克調勻，燒沸時起鍋，澆在雞皮、蘑菇上即成。　

幹菌菇如何泡發

幹菌菇要用來烹飪主材首先要做的肯定是先跑法後，直接沒泡發的乾貨來煮菜如咬柴一般，口感乾硬。如何泡發乾菌菇？

很多人認爲不就是泡發菌菇，直接加水泡着就那麼簡單。真的就那麼簡單嗎？這幹菌菇要泡發得好還是有一定講究的。

幹菌菇在烹調前，最好先用60～80℃的熱水浸泡一會兒,，使其含有的核糖核酸水解成爲具有鮮味的烏苷酸，吃時味美可口。如果用冷水浸泡， 鮮味出不來，吃起來就乏味了。也可將幹菌菇泡於40℃左右的糖水中，這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味，而且因爲浸進了糖液，烹飪後味道會更加鮮美。

幹香菇是幹菌菇中比較常食用，浸泡香菇的時候要注意哪些呢？泡浸香菇不宜用冷水，因爲香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開水泡浸，或者泡浸時間過長，都會令香菇的鮮香味道大減。當菇體完全泡發變軟，便可終止泡浸。當然，香菇在泡浸過程中，有部分鮮味物質溶解在水裏，只要將浸菇水沉澱或過濾乾淨，仍可放進菇湯或烹菜食用。

幹菌菇的營養價值

幹菌菇相對於新鮮的菌菇味道更濃郁，做起菜來更美味，但是做菜前要泡發好才能讓菌菇的香味盡情釋放出來 。選擇菌菇的時候，要選擇有彈性、有韌性、有光澤度的菌類。如果用來煲湯應選擇幹菌菇效果最佳，除了味道佳，其營養價值也是非常豐富的。下面來了解下幹菌菇的營養價值。

1、據分析，每100克幹品菌菇中，含蛋白質38克，而且蛋白質的消化率亦高達88.5％。這不僅在植物性食物中名列前茅，而且比肉類、乳製品還要高

2、菌菇除了具有高蛋白、多氨基酸外，還具有脂肪低的特點，每100克幹品只含1.5克。鐵的含量亦很豐富，每100克幹品含188.5毫克，這對於防治缺鐵性貧血很有意義。

3、菌菇中還含有豐富的核苷酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等物質。其中富含的維生素B1能夠促進食慾，恢復大腦功能，增加乳汁分泌。

4、心臟病、神經炎、神經麻痹患者常食用菌菇，也有助於病體康復。

5、研究發現，菌菇含有抗癌物質，能增強人體對癌細胞的抵抗力。

6、菌菇味甘性平，功能健脾開胃、解毒透疹、化痰止咳。臨牀上多用於食慾不振、消化不良、小兒麻疹透發不暢、咳嗽吐痰等。

幹菌菇的食用禁忌

上面瞭解了幹菌菇的做法和營養價值外，相信不少人對幹菌菇早已垂涎三尺了。但是食用幹菌菇的時候最好還是留意一下以下有關幹菌菇的食用禁忌。

1、對菌物食品過敏者慎用。

2、菌菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野菌菇。

3、香菇爲動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者忌食。脾胃寒溼氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

4、香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀。

5、香菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿蔔素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素，使營養價值降低。

6、香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。

7、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。

8、香菇+河蟹=易引起結石症狀。

9、香菇+番茄=破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值。

10、茶樹菇與酒同食會容易中毒，與鵪鶉同食會降低營養價值。

11、草菇性寒，平素脾胃虛寒之人忌食。此外，無論鮮品還是幹品都不宜浸泡時間過長。