幹炸平菇的做法

「導讀」平菇可以炒、燴、燒，不同的人有不同的烹飪做法，其中幹炸平菇也是一種較爲常見的做法。平菇在日常生活中屬於非常常見的食用菇，在我國河北、吉林、遼寧、山西、湖南、四川、雲南等地均有分佈，或野生或栽培。平菇口感好、營養價值高，因此不少人都愛吃這樣的一種食物。那麼幹炸平菇的時候需要注意點什麼？哪些人又是不能吃幹炸平菇的呢？接下來媽網百科就來爲大家一一揭曉。

幹炸平菇的做法

幹炸平菇口味鹹鮮，很多人都喜歡吃這樣的一種食物，主要是將平菇炸至外焦裏嫩，色澤略微金黃即可食用，像這種油炸性的食物，很多人都愛吃。那麼幹炸平菇需要怎麼做出來呢？接下來媽網百科就來給大家詳細說說幹炸平菇的做法。

用料：平菇、精鹽、味精、雞蛋清、澱粉、蔥姜

做法：

1、先將平菇撕成細條，下水焯一下。（爲什麼要焯平菇呢？因幹炸平菇爲菌類是在木屑之類的雜質上生長的，所以有很多雜質。如果直接炸會有一種雜草的味道）

2、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加幹澱粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊，直到能立住筷子爲止。

3、把焯過水的平菇放在蛋泡糊裏，掛衣，抓勻，放一會兒。

4、炒鍋置於火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的平菇逐一下鍋，像炸裏脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將平菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦裏嫩，色澤略微金黃就好了。

幹炸平菇特別好吃，因爲平菇特別吸油，所以炸出來特別香，特別脆。

幹炸平菇的注意事項

幹炸平菇是一道特別香脆的食物，加上它的做法並不難，大部分人都能夠輕鬆掌握，但是做出來的效果有時候就不如人意了，有些人炸出來的平菇不夠爽脆，有些人炸出來的平菇顏色就變成黑乎乎的，非常不雅觀，有些人炸出來的平菇味道不好吃，究竟是什麼原因呢？這主要是因爲大家在整個過程裏面沒有注意細節問題，想要炸出美味的平菇，那就跟着媽網百科來了解一下幹炸平菇的注意事項吧。

1、平菇要挑選新鮮，水分較少的，水分少有韌性，清洗不容易斷，不易碎。平菇撕的時候，儘量撕小些，炸的時候可以炸得透。

2、平菇要事先白灼過，這樣炸的時候容易熟而且易撕成絲。

3、擠去平菇的水分，沾麪糊再入蛋液裏滾下再上一層幹澱粉。

4、中火第一次炸至硬就要撈起。

5、開高火第二次復炸至金黃即可撈起濾油。因爲平菇焯水的時候已經熟了，所以油炸時只要表面變黃就可以了，不要炸太久。

6、如果麪糊糊裏不加鹽，炸出來不太鹹的話，可以蘸番茄醬或者其他醬料吃。

哪些人不能吃幹炸平菇

平菇性平，味甘，可以炒、燴、燒，而其中炸平菇不僅味道可口，還富含營養價值，因此不少人都愛好這一口。但是炸平菇屬於油炸性食物，建議大家不要多食這種煎炸類的食物，因爲比較容易上火，感冒發燒的更是要忌口。

另外平菇是屬於常見的菇類食物，一般人均可食用，體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統疾病，軟骨病、心血管疾病患者、尿道結石症患者及癌症患者尤其適宜。另外健康體質平和質、氣虛體質、溼熱體質、痰溼體質、陽虛體質、陰虛體質、瘀血體質人羣適宜。但是也存在一小部分的人是不適宜進食平菇的，但是如果是以下的人羣就要謹慎食用了。

1、有皮膚瘙癢等疾病患者勿食。

2、菌類食用過敏者忌食氣鬱體質，特稟體質忌食

3、消化系統疾病、泌尿系統疾病、傳染性疾病、五官疾病、神經性疾病患者忌食。

由此可見，平菇也並不是每一個人都適合食用的，只有掌握飲食的禁忌，才能很好地吸收食物的營養，也能更好地避免因爲誤食而導致的不良後果。

平菇長白毛還能吃嗎

平菇是一種常食用的菇類食物，做法很多，可炒、燴、燒，不僅美味，還富含營養，因此受到很多家庭的喜歡。但是有的時候我們在把儲存的平菇拿出來用的時候會發現，平菇表皮長白毛了，很多人就誤以爲是變質了，因此直接把平菇扔掉。但是有的人就認爲這屬於正常現象，因此直接洗乾淨就吃。那麼平菇長白毛還能吃嗎？

蘑菇長白毛不是病菌，也不是發黴變質，而是蘑菇放時間長了本身散發出的白色孢子，它是無毒的，是蘑菇老化的表現。不過最好不要把蘑菇放到那種程度，那樣營養和口感都不好。

買了蘑菇如果當時不吃，最好的辦法就是：把新鮮蘑菇用開水煮熟後，再用涼水浸泡，濾水後裝保鮮袋，放入冰箱冷凍，可長期儲存。另外也可以將平菇洗淨、撕成條狀，晾乾。鍋中加入適量的花生油（其它植物油也可），加幾個紅辣椒和鹽，將晾乾的平菇條倒入油鍋中，炸至平菇變成焦黃後關火。晾涼後放入廣口的容器內，可以用來拌麪、夾在饅頭或麪包中吃，保質期可以達到幾個月。

平菇的挑選方法

平菇是一種常見的食用菇，口感好，營養價值高，因此很多人都愛吃。人們在進行選購平菇的時候，通常都會有這樣的困擾，市面那麼多的平菇，真不知道該如何挑選平菇，究竟哪些平菇還是好的？哪些平菇是壞的呢？接下來媽網百科就教大家怎麼去挑選平菇，好方法可以幫助大家挑選到最稱心如意的平菇喲。

「含水量少，是好平菇」

平菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的平菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。

「結構完整，值得考慮」

另外要仔細觀察平菇的表面，要結構完整，沒有太多雜亂的東西。新鮮的平菇，菇片的邊緣向內包裹着，像把小傘一樣扣下來，而且邊緣很齊整，沒有絲毫的開裂。稍微不那麼新鮮的平菇，菇片的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊，有開裂。

「沒有異味，可以買」

正常的平菇聞起來沒有發酸的味道，並且背面褶皺明顯。

「過於成熟，要不得」

不要購買過於成熟的平菇，表面沒有裂開的纔是好平菇。

另外媽網百科提醒大家：平菇在夏天和冬天的顏色略微不同，夏天因爲溫度高，所以生長快，顏色淺。冬天的生長期比較長，顏色較深。但口味、，口感和營養價值都是一樣的。平菇買回後，儘量當天就吃，放入冰箱冷藏保存的話，也最好不要超過2天。