泡豇豆的醃製方法

「導讀」泡豇豆，就是醃製過的豇豆。泡豇豆原料在市場上隨處可見，很容易就買到了，醃製的做法也很簡單，是天然綠色的菜餚，開胃下飯。泡豇豆，具有酸、甜、辣、脆，不不同的口味，可以健脾開胃調理，深受大家的歡迎。；老少咸宜，一般人羣都可食用。

泡豇豆的醃製方法

泡豇豆醃製的方法很簡單易做的。大家一起來學學吧。

首先，要選購購買新鮮的長豇豆，一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。以及選用一個醃製的容器，切記盛裝的容器一定要清洗乾淨，否則，醃製的東西會很容易壞。然後將長豇豆清洗乾淨，放在太陽底下曬乾爽柔軟。時間約爲一個半到兩個小時左右。將曬好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可）。

然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒爲止。選用洗米水醃製是因爲洗米水泡出來的酸豆角是屬於自然發哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。最後把將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，容器一定要密封好哦，否則，漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。）並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。

泡豇豆的食材選購

要做出美味的泡豇豆，第一步是要選購新鮮的長豇豆，那麼，新鮮的長豇豆怎麼挑呢？

首先要看長豇豆的外表，應該挑選外表光滑，整齊的，而且，有傷痕的豇豆對味道有影響，所以建議大家多挑選沒有傷的。其次，要看顏色，大家要多挑選顏色深而且綠的，因爲剛成熟的豇豆是深綠色的，很新鮮很嫩，而時間久了的豇豆會變黃。同時，大家挑選的時候記得要挑較長的豇豆，以及中等粗細的。好吃還健康。最後，一個小祕訣，要看豇豆頂部，如果頂部的小帽顏色是綠的，那麼是新鮮的。如果已經變黃了的，就可能不太新鮮了，建議大家不要挑選了。

泡豇豆的營養價值

泡豇豆，就是醃製過的豇豆。泡豇豆原料在市場上隨處可見，很容易就買到了，醃製的做法也很簡單，是天然綠色的菜餚，開胃下飯，因爲泡豇豆含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中含有的B族維生素能維持人體的正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，從而達到可幫助消化，增進食慾的功能。

而且泡豇豆味道鮮美、香脆、嫩滑，不僅可以單獨食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜。營養豐富，美味又可口哦。

泡豇豆的減肥功效

泡豇豆，滷醬菜的一種，屬於四川菜菜系，食用可以健脾開胃調理。酸、甜、辣、脆，不同的醃製不同的口味，還帶有泡菜特有的清香。深受大家的歡迎，無論是大人下酒或是小孩下飯，清口、開胃，醃好後，可以隨吃隨取，十分便利。豇豆的成分中含有較多的胡蘿蔔素，還含有維生素B、維生素C以及鈣、磷、鉀、植物纖維等對人體有益的成分。

泡豇豆的熱量爲35 大卡（100克），熱量不高，減肥期間的人也可以選擇食用，但是此類醃製的菜餚往往鈉鹽過多，如果食材加工不善，可能存在不利於健康的亞硝酸鹽，減肥期間應少食。

泡豇豆的食用禁忌

泡豇豆，具有酸、甜、辣、脆，不不同的口味，可以健脾開胃調理，深受大家的歡迎。；老少咸宜，一般人羣都可食用。

但是，要注意豇豆在醃製的過程中，維生素C被大量流失或者破壞。泡豇豆製成後，維生素C的成分所剩無幾。如果大量食用泡豇豆，很容易導致人體維生素C缺乏。因此，適當吃點泡豇豆可以調節胃口，增加食慾，但是如果大量食用泡豇豆，甚至上癮，那是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。還有，醃製的豇豆中含有較多的酸度高的草酸和鈣，食用後容易被大量吸收，形成的草酸鈣就會在泌尿系統形成結石。