高湯怎麼保存

本文已影響1.24W人

「導讀」用多種食材文火慢燉而成的高湯成爲了不少人烹飪時必備的調料，因爲用於烹製菜餚操作起來簡單，而且營養美味。但是不管是購買回來的高湯還是自制的高湯都很難一次使用完，所以高湯怎麼保存也成了很多人的難題。其實，高湯一般可以保存在冰箱中，一定要用保鮮膜密封。

高湯怎麼保存

一次熬製的高湯用不完該怎麼辦？從超市買回來的高湯用不完怎麼辦？不少的家庭主婦都有高湯怎麼保存的疑問。如果是超市購買的高湯，一般保質時間都比較長，只需要密封好，放入冰箱就能保存相應的時間，在保質期內都能再次食用。但是自制的高湯沒有添加劑，因此保存時間一般都無法與超市購買的高湯湯料相比較。如果因爲保存不當變質了可就可惜了！簡單易操作的自制高湯的保存方法如下：

如果大家使用比較頻繁，而且可以在數天之類用完，那就可以直接將高湯保存在乾淨的鍋中，加蓋或者封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏。但是因爲高湯中的營養物質在高溫下長時間放置容易滋生細菌，所以無論用不用，每天都要取出加熱一次，待燒沸後撈起表面的浮油，重新蓋上放涼，蓋上蓋子再放入冰箱中冷藏。

如果想要時間保存時間長一些，可以將做好的高湯，按每次用的量分好，放入冰箱的冰格冷凍成冰塊保存。需要食用的時候就拿出一塊來融化，這種方法也比較簡單，但是保存的時間最長也不要太長，而且一定要用有密封蓋的盒子冷凍保存，否則還是會變味變質。

所以還是建議大家平日一次不用熬太多，否則保存起來用不完也是浪費。另外，在超市購買高湯時最好選擇小包裝的，一次使用一點，這樣就避免用不完容易變質的問題了。

高湯能保存多久

熬製一次高湯不容易，所以不少家庭主婦在熬製的時候都會做多一點，這樣可以多次使用。因此如何保存高湯、高湯能保存多久也成了不少人困擾不已的問題。一般情況下，在超市中購買的有包裝的高湯能保存一兩週到幾個月，而自制的高湯因爲沒有添加劑，所以最多也不能超過一個星期。

如果是超市購買的盒裝或者膏狀的高湯，用不完可以直接密封好放到冰箱，保存的時候則是保質期的時間。而如果是自制的高湯，也最好是放入冰箱中保存，可以用冰箱的冰格裝好、密封好保存到冷凍室，這個時候保存的時候就可以大概一週以上。具體能保存多久就要看大家操作的時候有沒有保證用具乾淨、密封夠不夠嚴實了，一般情況下這麼做都是比較保險的保存方法。

有網友的經驗分享稱，其實自制的高湯並不需要冰箱保存也能保存比較長時間。操作的方法就是，每天高湯不用的時候就把它燒開常溫放着，燒滾過的高湯沒有了細菌的生存環境，是可以存很久的，而且湯也不會變味。至於這麼做到底靠不靠譜恐怕還需要大家各自在家中驗證了。

如何挑選高湯

如今，高湯早已成爲人們廚房中常用的烹飪調料，因爲它不僅味道好、營養夠，使用起來也很方便。但是，正是因此，一些不法商家開始利用僞劣的高湯來謀取暴利。懂得高湯保存的方法還不夠，瞭解如何挑選高湯纔是最必要的。

真正意義上的高湯多用牛骨、豬排、雞身等肉類，再添加多種天然的香料，用文火慢慢熬製而成，時間越久、湯味越濃。如今市面上的一些宣稱熬製而成的高湯實際上是用一種名爲“一滴香”的食品添加劑調配而成。這樣的高湯不僅沒有純粹的香味，反而有一些怪味，而且“一滴香”製作的高湯完全不需要原材料。

購買高湯的時候切記貪小便宜吃大虧，製作高湯是一件費工費時的事。廉價的高湯多有調配速成之嫌。許多負責任的餐飲企業都會允許顧客參觀其烹飪過程，或原料，若有可能的話，大家可以親眼看看商家的高湯是怎麼熬製出來的再決定是否購買。國內高湯產品還存在標準不明確、品種不多、宣傳不到位、工業化水平低、假貨次貨氾濫等很多問題。所以，在購買高湯的時候最好選擇大品牌有質量保障的產品，實在不放心還是自己動手熬製吧！

如何熬製高湯

高湯熬製方法很有考究，因爲高湯的種類也很多，不同的高湯自然做法也有所不同。但是基本的熬製方法是大同小異的，只是其中的原材料不大一樣，處理的方法有一定的差別。爲滿足大家不同口味的需要，下面爲大家蒐羅了幾種常見的高湯的做法，愛濃湯的你趕緊學起來吧！

肉骨高湯：準備筒子骨1根，姜1塊，白胡椒粒5g，桂圓肉10g。準備一鍋開水，將豬骨下入燙半分鐘後，撈起，置流動的水下衝洗乾淨，備用；將桂圓殼拍碎，剝出果肉備用；準備適量開水倒入湯煲中(水量約能沒過大骨)，放入豬骨，薑片，桂圓肉和胡椒粒，開大火煮沸；煮沸後，撈去浮在表面的泡沫，轉小火熬煮4小時即可。

豬骨高湯：將豬骨棒骨、脊骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。

雞高湯：將雞架沖洗乾淨，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉小火熬煮2小時，再加幾塊姜提味去腥，繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。

牛骨高湯：將牛骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時。煮到湯汁乳白濃稠時就可以了。

薰骨高湯：取小牛骨洗淨剔除多餘油脂，斬斷放入烤箱，烤到呈褐色，然後把烤好的牛骨入滾水鍋中，加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾後，轉小火煲煮3~4個小時，撇清湯麪，用紗布過濾一下即可。

什錦果蔬高湯：以個人喜好，將各種蔬菜水果放入果汁機中，加適量清水，攪打成汁，再回鍋煮開即可。

蘑菇高湯：將松茸、蟲草、羊肚菌、牛肝菌的幹品分別用溫水沖洗、泡軟，用紗布包紮好，放入湯鍋中，加清水熬製。

素高湯一：準備黃豆牙、胡蘿蔔、芹菜、香菇蒂。大火煮沸後先將胡蘿蔔去皮洗淨切塊，芹菜洗淨切小段，香菇蒂洗淨泡軟備用。然後在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續煮至味道濃厚關火，待涼過濾，留下湯汁即可。

素高湯二：準備香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿蔔、玉米、鹽和水適量，將以上食材熬煮四小時左右即可。

素高湯三：準備黃豆牙、甘蔗、大豆色拉油。鍋內倒入適量大豆色拉油燒熱，倒入黃豆牙大火快炒數分鐘後加入水和甘蔗（甘蔗要先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。