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據科學考證，莜麪的營養價值很高，富含15%蛋白質和8.5%脂肪，且蛋白質中的氨基酸含量多而全面，能夠給人體補充生長髮育所必須的多種氨基酸。
莜麥中還含有其他禾穀類作物中缺乏的皁苷，還含有亞油酸，能有效降低膽固醇，預防心臟病，是中老年人的保健佳品。
莜麥面中維生素E的含量也高於大米和小麥，維生素B的含量比較多，能夠幫助人體補充多種維生素，有利於抗衰老和預防維生素B缺乏症。
另外，莜麥面還具有催乳和防治高血壓、糖尿病等作用，是極具營養價值和保健價值的純天然禾穀類食物。
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