黃蜆子怎麼煮

在煮黃蜆子之前，有一個 很重要的步驟，那就是先洗淨黃蜆子。首先買黃蜆子時向老闆要一點海鹽，溶於清水中，營造海水的味兒，然後用筷子將黃蜆子與盆底隔開，也是不讓小筐沉底，因爲黃蜆子的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的黃蜆子再吸進來的水又是乾淨的。也可以在水裏滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東西會有很多。接下來就介紹一下黃蜆子是怎麼煮的吧。

黃蜆子湯

1. 將蜆子放入鹽水中，吐沙後用清水洗淨備用

2. 蔥切段、 姜切片備用

3. 準備半鍋水，冷水放入蔥段、薑片、蜆子

4. 大火開煮，有個別開口的就撈出來，直至所有的都撈出來。這樣不會煮老，肉質嫩。

5. 繼續加熱原湯，滾開一會兒，然後關火沉澱原湯

6. 煮蜆子的原湯沉澱好後，緩緩倒出清湯部分，晾涼

7. 取適量清湯，放適量鹽，嘗一下，鹹度大約是平常炒菜多一倍。

8. 放入蜆子，上面撒細碎蔥花即完成

涼拌蜆子

做法：

1.將黃蜆子放入鹽水中，吐沙後用清水洗淨。

2.大蒜、 姜洗淨切末；香蔥洗淨切碎；紅辣椒洗淨，去蒂、切丁。

3.往鍋里加半鍋水，入蜆子，小火煮至蜆口微張即可用筷子夾出。

4.加入米酒、白糖、醬油、蒜末、香蔥和紅辣椒攪拌均勻即可。

5、放進冰箱冷藏後再吃，口味更佳；用水煮蜆子時，先開口的要先夾出，以免時間長了肉質變硬。