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照燒豬排飯的重點在豬排上面，如果豬排都不好吃， 那麼就很難吃得下飯了。除了做法之外，買豬排也是很關鍵的一個步驟。你要知道每個部位的豬肉質地是不一樣的，有些比較嫩，有些比較老。那麼做照燒豬排應該用哪個部位的豬肉呢？
做豬排的話，適合用豬的裏脊肉 ，也就是排骨與脊骨交接處凹陷部分的豬肉。這個部位的瘦肉是最嫩的，韌性不會很強，吃起來方便咀嚼，用來炸豬排是最適合的。如果確實買不到裏脊肉，也可以用臀尖肉來代替，位於臀部的上面，這裏的肉質也比較鮮嫩。
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