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老闆魚身上有股氨水的味道，很多人都接受不了，所以食用前一定要把這股騷味去掉哦，不然會影響煮制後的味道哦。
1、用刀子把魚肚開口取內臟洗乾淨，放入冷水中，往水中倒入醋和胡椒粉，也可以是山楂。這樣處理後，氨水味可以去掉。
2、也可以把活的老闆魚泡在鹽水裏，1小時後，土腥味就可以消失。如果是死了的老闆魚，泡得時間就需要長一些。
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