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醃製鹹肉也是有所規定的,鹹肉和鹽的比例要適當,這樣醃製出來的鹹肉味道才更好。那麼醃製鹹肉時肉和鹽的比例爲多少呢?我們來看一下,醃製鹹肉的時候,一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八,也就是說,每百斤鮮肉用7.5-9公斤鹽,而且一定要分三次加,用量掌握“兩頭輕、中間重”的原則。
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