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要做出好吃的香煎明太魚,對於魚的去腥很重要,要把明太魚的魚腥去掉的話,一個小技巧是要將魚腹中的血污洗乾淨。魚頭是腥味最重的地方,一般都會去掉,但是如果不去掉魚頭,可從頭中央剁開洗淨,並在魚身兩側劃上幾刀,這樣做味道會更鮮美哦。在魚身中劃了幾刀後,可以放入料酒、鹽、蔥、姜醃潰30分鐘,這樣姜蔥等配料可以很好地除去明太魚的草腥味。
而在煎的時候,要注意鍋一定要燒熱,燒熱後加入底油,再放入沾有面糊的明太魚煎制,而如果鍋沒燒熱就放進魚煎的話,會因爲鍋溫度低,明太魚出水多,這樣會很費油。
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