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水東芥菜和普通芥菜一樣，都是營養價值很高的蔬菜，甚至比普通芥菜擁有更多的營養成分。水東芥菜可以清熱解毒、抗菌消腫，還能增加食慾，預防細菌感染和疾病，促進傷口的癒合，是一種功效十分喜人的蔬菜。
水東芥菜中含有芥子醣，經水觧作用後可產生揮發性的芥子油，它具有特殊的香辣味。而水東芥菜中所含的蛋白質分解後可以產生大量的氨基酸，風味獨特，它還有一定的保健作用，通氣開胃、利氣化痰，對肺脾胃都有益。
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