增進嬰兒大腦發育的營養素

父母都希望寶寶健康又聰明，要幫助寶寶的智能發育良好，適當攝取各類營養素是很重要的，包括蛋白質、碳水化合物、維生素A、B、C、E、鈣、鐵……等；從小養不偏食、生活作息正常加上適度的運動，才能讓寶寶身體強壯。

當孩子哇哇落地時，爲人父母常迫不及待地猜想：我的孩子有沒有健康？聰明的人過人嗎？未來的成就如何？養育健康聰明的孩子，可以說是天下父母渴望的。

大腦的發育從胎兒時代開始

人類大腦的發育從胎兒時代開始，到6歲爲止逐漸完成，因此智能提高從零歲開始、3歲決定一生、6歲決定一生不僅僅是宣傳標語，妊娠期和嬰幼兒時代的營養攝滯後，是大腦正常成長髮育的重要時期。因此，懷孕期間注意飲食和日常生活，補充大腦發育所需的足夠營養，也爲嬰兒的智能發展奠定了良好的基礎。

另外，大腦發育完成後，爲了維持腦內豐富的成分，提供充分的神經傳導物質，避免不良的飲食形態，提前退化大腦。人的智能高低是天生的，但後天的學習和開發是成功的重要因素，同樣，注意營養的攝取，也能給智能的發展帶來好處。

促進智能發展的相關營養

醫學進步，很多研究已經幫助父母確認，一些食物有助於思考和學習頭腦。不僅僅是孩子，大人也能從聰明的食物中受益。建議適量補充以下食物，激活大腦神經細胞，提高思考和記憶力，促進智能發展:

1.蛋白質

食物蛋白質影響大腦動作的原因是蛋白質提供的氨基酸影響神經傳導物質的製造。氨基酸主要有兩種，一種是芝士胺酸，另一種是色胺酸；這兩種氨基酸影響四種神經傳導物質，血清素(由色胺酸製成)、多巴胺、正腎上腺素和腎上腺素(由芝士胺酸製成)。兩個因素會影響腦緊酸或放鬆，即蛋白質和碳水化合物的比例，即色胺酸和酪胺酸的比例。適當補充蛋白質會使腦神經細胞的代謝更加活躍。(例如魚、肉、豆、蛋、牛奶)

2.碳水化合物(含糖類食物)

大腦的表現也受碳水化合物的影響，大腦只以血糖爲能源，血糖過低，大腦細胞因能源不足而失去功能。(如全穀類、五穀根莖類、豆類等)。

3.油(含不飽和脂肪酸的食物)

胎兒大腦的60%是脂肪結構，不飽和脂肪酸是幫助胎兒大腦細胞膜發育形成大腦細胞、大腦神經纖維和視網膜的重要營養素，孕婦和幼兒平時應適量吃魚油、亞麻仁油、大豆油、南瓜子等不飽和脂肪酸的食物。所謂不飽和脂肪酸，主要是必要的脂肪酸(亞麻油酸、次亞麻油酸)和DHA(二十二碳六烯酸)、AA(花生油酸)。

大家都瞭解DHA、AA的好處，但卻忽略到另一種油對人體的傷害。飽和脂肪酸(動物油、豬油)會對心造血管造成傷害，但若因被飽和脂肪嚇到而轉向人造奶油、氫化油，反而是身體上更大的殺手。許多的醫學研究發現，反式脂肪對人體及心血管健康的危害更勝於飽和脂肪。

反式脂肪(transfat)可能叫轉化脂肪、氫化植物油(hydrogenated oil)、氫化棕櫚油(hydrogenated palm oil)、植物乳化油(Vegetable shortenings)或植物酥油等，這些都是我們應該避免攝取的。許多食品公司、速食業者、餐廳、早餐店等等，可能會使用到反式脂肪，另外需油炸、烘烤、酥制的食物，如：炸雞、薯條、餅乾、洋芋片、微波加熱爆米花等，常見的食品都可能含有反式脂肪。

4.卵磷脂

磷脂質與細胞膜的生成有關，且含膽礆，是一種幫助人體制造腦部神經訊息傳導物質(乙醯膽礆)重要成份。攝取豐富的卵磷脂，幫助腦髓的發育，提高腦部活動的效率。(例如大豆及其產品、蛋黃、全麥、硬殼果類等食物)

5.維生素b羣(特別是葉酸和維生素B12)

維生素b羣有助於大腦對糖類的利用，有助於熱代謝順利維持髓鞘的完整性。維生素b羣攝取不足或不均衡會影響思維能力和學習效率。(如堅果類、豆類、全穀類、奶製品、內臟、胚牙等)葉酸和維生素B12是重要的造血要素，嚴重不足會產生惡性貧血，神經系統(包括腦神經)嚴重損傷，影響腦功能的正常運行。(例如牛奶、雞蛋、深綠色蔬菜、肝臟、蛋黃、大豆製品等食物)

6.維生素C

維生素C是促進神經傳導物質的合成，在小腸中協助鐵的吸收不可或缺的作用，有助於腦神經的正常運轉，使腦細胞組織更加牢固(例如：蔬菜、水果提供較多的維生素C，柑橘類及其果汁、芭樂、草莓、瓜類、硬化甘藍、花椰菜、青椒、蕃茄、馬鈴薯等)

7.維生素E

維生素E具有抗老化功能，可預防血中氧化脂質的形成，使腦部血管常保血流暢通，可讓腦筋靈活、清醒。(例如，維生素e的主要來源是植物油、小麥胚芽油，還有其他堅果類、豆類、全穀類)

8.鐵

鐵質幫助神經傳導，鐵質不足妨礙兒童課業表現，嚴重時智能不足。研究表明，當鐵增加時，兒童的注意力會更好，相對學習也會更好。但是，鐵劑不易被身體吸收，攝取過多反而會妨礙鈣的吸收，所以最好從天然食物中攝取。同時攝取維生素c可以增加鐵的吸收。(例如肉類、蛋類、豆腐、深綠色蔬菜、葡萄乾、紅豆等)

9.鈣

鈣不僅對骨骼有用，對大腦也有用，鈣在神經中發揮着無關緊要的作用，鈣對孩子的學習和行爲也很重要。建議在煮骨頭湯的同時加入少許醋，可以加速骨頭中鈣的釋放。烹飪時也可以使用牛奶製品。例如，蒸雞蛋時，用牛奶代替水，味道更加光滑柔軟。(如小魚乾、大骨湯、牛奶、牛奶等)

10.鋅

鋅要素與智力發展密切相關，因此多吃牡蠣、巴薩、動物肝、花生、大豆等含鋅食物有助於大腦的發展。

11.牛磺酸

牛磺酸可以降低血中不良的膽固醇，提高腦功能。(例如貝類、烏賊、章魚等海鮮品)

12.其他

自由基促進疾病和老化，促進腦細胞脂肪過氧化，加速腦細胞退化，平日多攝取抗氧化能力營養素，消除自由基，減少對身體的危害(例如硒、β胡蘿蔔素、維生素c、維生素e、維生素b2、鋅等)。另外，壓力、酗酒、飲食不均衡、輻射線、吸菸等都會產生自由基，進而傷害細胞，引起疾病、加速老化。

平衡飲食是最重要的

我們希望嬰兒健康聰明，幫助嬰兒智能發育良好，需要適當攝取有助大腦發育的食物，但這並不意味着必須購買哪種健康食品。事實上，過度強調單一的營養元素，並不能提供幼兒成長的營養需求，很多營養元素之間都有密切的相互作用，也就是醫學界新研究發佈的整合性營養新觀念，寶寶的健康來源於正確的營養觀念，所以仍然強調均衡飲食是最重要的。

此外，吃母乳的嬰兒不僅抵抗力好，而且聰明，吃母乳的嬰兒究表明吃母乳的嬰兒的智能表現和視力敏感度總是優於普通的嬰兒處方奶粉。母乳是上天給嬰兒的好禮物，所以母乳是嬰兒最好的食物，應該鼓勵母親給嬰兒喝母乳。這也是嬰兒處方奶粉總是以母乳爲目標，研究改良調配的成分越接近母乳越好，但最終母乳有更多的牛奶。

建議至少讓嬰兒喝8周以上的母乳，母親也要平衡營養，持續餵養6個月以上的母乳，對嬰兒更好。

適合嬰兒吃營養健康飲食

小時候不偏食，平衡攝取6種食物，每天吃早飯，生活規律正常，適度運動，是頭腦壯大的最好方法。以下3種適合嬰兒的營養飲食，爲家長提供參考:

魚蘋果糊

適合對象:

6個月以上嬰兒

材料:約10公斤、蘋果10公斤、米(麥)精1匙

做法:將魚放入水中煮後粉碎。蘋果去皮磨泥，加少許水調勻米(麥)精，灑上碎魚肉一起拌勻。

雞肝粥

適合對象:

8個月以上的嬰兒

材料:白菜末1湯匙，雞肝1/2個(約30克)，粥少

做法:白菜洗淨切碎後，加點水煮，切成泥。雞肝洗淨，用勺子去筋刮泥蒸。雞肝泥和白菜泥混入粥中即可(儘量不加鹽或其他調味料)

玉炒蛋

適合對象:1歲以上嬰兒

材料:切魚約10公斤，嫩豆腐約20公斤，雞蛋1/2

做法:先把豆腐和魚煮好，切丁，把雞蛋放入鍋炒到半熟，然後加入豆腐和魚燉。