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鹼性蔬菜,對酸性蔬菜相對應,蔬菜的酸鹼性不是單純的依靠我們的味覺來決定的,取決於蔬菜中所含營養成分和礦物質的多少。鹼性蔬菜中含有多種鈣、鎂、鉀、鈉等礦物質,這種物質被人體消化吸收之後,通過身體的新陳代謝,最後轉化爲鹼性。所以這類蔬菜被稱爲鹼性蔬菜。
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